1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
把羊肉洗净切块凉水下锅煮开捞起，热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分出香味，接着加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味，加老抽翻炒均匀。加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀， 加锅盖转中小火烧40分钟左右。加盐，继续烧到羊肉熟透。然后加青红辣椒段翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
主料：带骨羊肉700g、青红尖椒4个
辅料：植物油12茶勺、盐12茶勺、老抽1茶勺、红曲米1茶勺、姜3g、小茴香2g、桂皮3g、花椒粒10个
1、准备食材。
2、把羊肉洗净切块。
3、凉水下锅煮开捞起。
4、青红辣椒洗净切切段。
5、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分出香味。
6、加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味。
7、加老抽翻炒均匀。
8、加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀， 加锅盖转中小火烧40分钟左右。
9、加盐，继续烧到羊肉熟透。
10、加青红辣椒翻炒均匀。
11、大火收汁即可出锅。
12、成品。
注意事项：
1、红曲米可以提色，但是不可多加很容易上色的。
2、羊肉一定的中小火焖烧熟透，才能加盐和辣椒。
本回答被网友采纳准备材料：羊排：土豆、胡萝卜、洋葱、小葱、姜、料酒、生抽、盐。
1、羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片。
2、锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄。
3、姜葱入锅炒香。
4、沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
5、加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱。
6、大火烧滚，转中火焖15分钟。
7、土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可。
8、放入洋葱片，即可出锅。如下图所示。
9、红焖羊肉成品图。如下图所示。
用料
主料：羊排500克
辅料：土豆300克、红萝卜100克、洋葱30克、姜10克、葱10克、油适量、盐1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、红烧酱油1茶匙、料酒1茶匙、番茄酱1汤匙
1.羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片
2.锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄
3.姜葱入锅炒香
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
5.加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱
6.大火烧滚，转中火焖15分钟
7.土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可
8.放入洋葱片，即可出锅
家庭版红焖羊肉做法