白，香，软，甜，筋道的大馒头怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料
中筋面粉（all-purpose
flour）600g
牛奶500ml
糖50g
酵母2teaspoons
泡打粉1teaspoon
牛奶大馒头的做法步骤
1.
用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多
2.
将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现
3.
将面粉、糖、baking
powder混合搅拌均匀
4.
将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌
5.
之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
6.
揉面，至面光盆光手光；
7.
盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片旁边的，发酵了大约1小时）
8.
发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
9.
把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈）
10.
在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
11.
锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。

Answer 2

首先是发面，把适量发酵粉放盆里加入适量水调匀，然后放入面粉适量，揉匀待充分发酵。这需要一定时间。天气冷暖，发酵粉多少等因素都会影响发酵时间，但一定要发酵成蜂窝状才能用
其次在发酵好的面团中放入一点小苏打（少量即可），充分揉匀，注意要揉匀
然后可以做馒头了，多揉一会最好。
做好的生馒头放到烧开水的锅里蒸25-30分钟就好了