月饼糖浆为什么要加柠檬酸

Question

如题所述

Answer 1

1、利用其含有的有机酸，对砂糖进行水解；
2、柠檬酸含有的大量风味物质，可以带入月饼糖浆中。
3、柠檬酸汁有很强的杀菌作用
月饼糖浆的做法：
主料：
1）白糖

400克；
2）柠檬汁
50毫升；
3）水

180毫升；
步骤：
1）白糖加入清水
2）搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌，要注意不要煮糊了
3）熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌（这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟，熬至糖浆呈琥珀色）
4）熬好的糖浆标准成品率为89.1%，以这个分量为例，成品糖浆大约为520克