可可戚风蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

可可戚风蛋糕

准备食材：

鸡蛋3个（55-60克）、可可粉10g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖40g

制作过程：

1.玉米油加热至70℃倒入可可粉内混合均匀，在倒入常温纯牛奶，搅拌至乳化。（一定要搅拌到有手酸的感觉）筛入低筋面粉，z字形混合至无干粉。放入蛋黄，搅拌至顺滑细腻面糊。

2.夏天天热，蛋清要放入冰箱冷冻10分钟。滴入白醋或柠檬汁，分三次加入糖，打发至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器头有直立小尖钩。

3.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内，混合均匀，在倒回蛋白霜内，翻拌手法混合均匀。

4.从高处倒入面糊至戚风模具中，用竹签轻划上一圈整理气泡，再轻震两下，放入提前预热好的烤箱，先140℃—40分钟，在150℃—15-20分钟，也可以150℃—55分钟。根据自己烤箱温度调整。