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食品中淀粉测定时,酸水解法和酶水解法的使用范围及优缺点是什么
如题所述
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推荐答案 2020-12-04
酸水解法测得的值比酶法高,会造成非淀粉多糖水解为
还原糖
,使结果偏高;酶法无法将淀粉分解的极限糊精进一步分解为
葡萄糖
,测定结果偏低,还有结果受实验条件和经验的影响加大。结果比较,两法误差不算太大,先一个方便的用就行了。适用范围参见标准说明
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第1个回答 2020-07-29
酸水解法测得的值比酶法高,会造成非淀粉多糖水解为还原糖,使结果偏高;酶法无法将淀粉分解的极限糊精进一步分解为葡萄糖,测定结果偏低,还有结果受实验条件和经验的影响加大.结果比较,两法误差不算太大,先一个方便的用就行了.适用范围参见标准说明
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可消化
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抗性
淀粉的测定方法的优缺点
答:
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测定方法测定食物中淀粉的
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酶水解法
、
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食品中淀粉
含量
测定中,什么
情况下不能用
酸水解法
而采用
酶水解法
、?为...
答:
除了淀粉有其他糖类的话,就不行。。。
如何用
淀粉酶水解法测淀粉
含量
答:
测定淀粉的方法很多,
酸水解法适用于淀粉含量多,而不含半纤维素、多缩戊糖的试样
。国家标准规定,以酶水解法为标准方法。
酸水解法测定淀粉的
特点、
答:
5 原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中
淀粉用酸水解
成具有还原性的单糖,然后按还 原糖
测定,
并折算成淀粉。6 试剂 6.1 乙醚。6.2 85%乙醇溶液。6.3 6N盐酸溶液。6.4 40%氢氧化钠溶液。6.5 10%氢氧化钠溶液。6.6 甲基红指示液:0.2%乙醇溶液。6.7 精密pH试纸。6.8 20%乙酸...
双
酶法水解淀粉的
注意事项
答:
双
酶法水解
淀粉的注意事项如下:1. 明确与掌握各类
食品中淀粉
含量。2. 注意淀粉浓度不宜过高。3. 注意采用耐高温
淀粉酶
进行液化,用淀粉糖化酶对液化后液进一步水解为葡萄糖,使DE值达到百分之98以上。以上仅供参考,建议查阅专业书籍或咨询专业人士。
贝贝小南瓜
淀粉
怎么
水解
答:
1、首先
酸水解法,
将贝贝小南瓜淀粉与适量的酸混合,加热至一定温度,反应一定时间后,停止反应,过滤得到水解产物。酸的作用是降低淀粉的分子量,使其水解成糖类分子。2、其次
酶水解法,
将贝贝小南瓜淀粉与适量
的淀粉
酶混合,加热至一定温度,反应一定时间后,停止反应,过滤得到水解产物。
淀粉酶是
一种...
淀粉的
含量
测定
答:
淀粉含量检测可采用单糖、二糖、淀粉系统
测定法
,同时测定三种碳水化合物的含量。淀粉属于多糖类的碳水化合物,因此样品前处理时,须用酸或酶先将
淀粉水解
为葡萄糖(还原糖),而后再以测定总糖的步骤进行检测。淀粉有直链
淀粉和
支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
酶水解法测定食品中淀粉时,
为
什么
在沸腾的状态下滴定
答:
淀粉糊化。根据查询百度信息查询显示,用沸腾的热水使淀粉糊化,便于酶进行水解。
酶水解法
又称酶消化法,它是在-记pH值及常温条件下,用不同的酶使生物检材如组织、血液中呈结合状态的毒物解离和释放出来的过程。
如何
测定
方便面
的
pH值及水分活度?
答:
分支之间相距有11~12个葡萄糖残基,各分支卷曲成竖则螺旋状。支链淀粉分子近似球形,聚合度在1千~3百万之间。
淀粉的
化学性质包括水解、糊化、老化等。淀粉在酸或酶的作用下,发生水解反应,分别称为
酸水解法和酶水解法
。酸水解以无机酸为催化剂水解
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