首先买回来的羊肉清洗干净，清洗干净之后，切成大小差不多的块，然后放入一个干净的容器中备用。这时往容器中加入适量的芥末，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀之后放入冰箱中冷冻起来，直到第二天再拿出清洗干净才可以下锅。
炖之前，羊肉绰水，水开后去除血水（一定要水多，漫过羊肉超出一半，冷水放入羊肉，大火水开了撇去沫子，要干净，完后剩下的水要刚能漫过肉，水要如清水一样才能让羊肉的腥味小）。
羊肉一定要冷水下锅，目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出来才是关键，记住水开了一定要把血沫瓢干净，沬瓢干净后放入几片生姜中小火慢炖45分至1小时放入恰玛固。
羊肉做之前先用小苏打水泡一下，也可以熟得更快！在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
加入山楂一起炖，能让羊肉熟得更快，还能调味。加入一节甘蔗一起炖也可以让羊肉熟得更加快！炖羊肉的时候加少许茶叶，用料包包起来也可以让羊肉快速熟，不过这个办法只能用于红烧，清炖就别用了，出来汤黑乎乎的~~
羊肉去膻味：萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
羊肉是我们生活当中最常见到的一种肉类食材，我们在天气冷的时候只要感觉到手脚冰凉喝上一碗用羊肉炖出来的汤就会直接暖和起来。而有的爱吃羊肉的朋友几乎每个月都会炖上一次羊汤来喝，而且羊汤这种食物不仅美味，同时营养价值也是非常的丰富。但是我们要是在家里面炖羊汤正确的方法到底是什么呢？我们在家里面相信不少的朋友在炖羊汤的时候都会出现一些小问题，比如炖出来的羊汤喝起来并不是很鲜美，而且肉质也是发黑。其实我们在炖羊汤的时候由于加入了大料所以才会使炖出来的羊汤并不是很鲜美。接下来小编就来给大家分享一下炖羊汤的方法。想要羊肉煮得好吃，要按照这种“方式”，羊肉又烂又香
我们第一步就是先要将准备好的羊肉直接用清水给冲洗干净，冲洗的时候我们还要注意将羊肉上面的白色膜给去掉，如果不去掉的话就会直接影响到羊肉的口感。整理好羊肉之后就直接在锅里面倒上冷水然后放进羊肉、姜片和料酒。之后直接开成大火然后煮上五分钟左右的时间。
我们再将羊肉焯好水以后就可以直接捞出来了，随后直接用清水将羊肉表面的泡沫给清洗掉，然后直接起锅烧水，在锅里面加上适量的清水然后直接开大火烧开，随后放进去羊肉、生姜和花椒然后将锅里面的水给煮开。煮的时候我们要注意到太多的水，因为很有可能会溢出来。当锅里面的水煮开以后就直接盖上锅盖直接用中火慢慢的炖上大约半个小时左右的时间然后加入准备好的白萝卜之后再盖上锅盖继续炖上二十分钟左右的时间。最后再加上盐调味后直接盖上锅盖再炖上大约十分钟左右然后就可以直接出锅了。
上面就是我们在家里面炖羊汤的小方法，我们在炖的时候一定要注意，不要因为想让羊肉吃起来更加的有味道去加一些炖汤的香料，因为羊肉这种肉类食材在炖汤的时候不适合加入香料。所以我们一定要注意不能放香料，不然这样的话就会导致羊肉的汤不会很鲜美。所以大家炖羊汤的时候要注意这一点。
本回答被网友采纳1.加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2.加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
3.冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
4.加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。