蛋白质标志性元素是S还是N？为什么？

Question

蛋白质标志性元素是S还是N？为什么？求别灌水，谢谢！

Answer 1

应该是S。因为人体含有的各种主要有机成分里，糖类是CHO；脂类是CHO，可能还含P；核酸是CHONP（注意：核酸也含N），蛋白质是CHONS，其中S是半胱氨酸特有的，糖类、之类、核酸都不含S，所以蛋白质的标志性元素是S而不是N追问

可是不是所有蛋白质都有硫啊，高中课本里蛋白质组成元素是：C,H,O,N,(S)

追答

绝大多数蛋白质里都含S。因为两个半胱氨酸残基的巯基（-SH）之间形成二硫键(-S-S-)，是蛋白质形成二级结构的基本条件。所以除了个别蛋白质不需要二级结构来发挥功能（比如α-乳清蛋白，只是用来储存营养，也就是用来被消化吸收而没有任何活体功能），一般的蛋白质都含S。

很多人说N，不能说没有道理——目前蛋白质含量的测定中最常用的办法就是凯氏定氮法。凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右(12%~一19%),因此，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量(假设测定物质中的氮全来自蛋白质)。但是请注意：这个假设很多情况下是不能成立的，核酸也好，尿素也好，三聚氰胺也好，都含N，于是就有不法商人向商品里添加三聚氰胺来冒充蛋白质的事情。

所以，蛋白质组成单位是氨基酸，氨基酸必须有氮，这没错，但是作为生物体蛋白质的标志性元素，我坚持认为S更合适。有兴趣的话可以查阅一下生物化学方面的文献，如果要用同位素内标来标记蛋白质，以区别核酸等物质，标记的是S(四种稳定同位素和硫35一种放射性同位素)而不是N

严格的说，这个问题没有正确答案。不论说N和S，都存在着反例。而S的反例比N的反例要少。如果你只是为了应付考试而不是科研用到这块知识，那还是建议你问问任课老师，历年这种题的高考答案是什么吧。

Answer 2

N 蛋白质组成单位是氨基酸，氨基酸必须有氮本回答被提问者采纳

Answer 3

标志性元素是N，特征元素是S。