红烧肉用红糖上色可以吗

Question

如题所述

Answer 1

炒糖色的时候不要放红糖，要用冰糖上色。因为红糖没有经过提纯，用红糖炒出来的肉有一点点的发苦，因为炒糖色就是利用糖经过炒制使食物变颜色，所以炒糖色的时候，油的用量不要太多，只要能够起到润锅的作用就好，另外清水的用量应该和冰糖差不多，或者再少一点，这要炒出的红烧肉才会光泽鲜亮。

红烧肉

食材：五花肉一块，豆瓣酱，冰糖，葱姜，味精，鸡精，食用油。

做法：1、先把我们准备好的五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成长方形的方块，大小可以根据自己的喜好来决定，然后准备一个锅，加入适量的清水，把切好的肉块放进去，加入葱姜块焯水，然后把上面漂浮的浮沫撇去捞出备用。

2、起锅烧油油的用量稍微多一些，等到油温7成热的时候把肉块放进去，炸至金黄色捞出。锅里留少许底油，加入适量的冰糖，用小火慢慢的熬着，等到冰糖完全融化上面起白沫的时候加一勺水，烧开之后倒在碗里备用。

3、把锅清洗干净之后烧干水分，加入食用油，油热之后把葱姜末放进去，爆炒出香味，然后再加入豆瓣酱，转小火慢慢的把酱炒香，接着加入适量的水，开大火煮沸之后，用细漏勺把里面的一些渣滓打捞干净，然后加入适量的味精，鸡精和做好的糖色。

4、把炸好的五花肉和调好的汁水一起放在高压锅里上气之后中，5分钟打开锅盖，用小火慢炖5分钟左右就可以了，如果没有高压锅的话，也可以直接用铁锅炖盖上锅盖，用小火慢炖10分钟左右就行了。如果喜欢吃土豆的话也可以把土豆炸熟，放在锅里炖5分钟，这样一道色香味俱全的红烧肉就制作完成了，不仅颜色非常的红亮，吃到嘴里是肥而不腻的，非常过瘾。

Answer 2

红烧肉一般来说不用红糖上色的

红烧肉的做法大家都知道，尽管如此，还是很多的人都做不好吃，那么做红烧肉时，是用冰糖上色还是红糖上色？

首先，上糖色的话，一般是用冰糖上色。冰糖在小火下锅后轻轻敲碎，不断搅动，观察冰糖的变化。当冰糖开始变成焦糖色后立马倒入五花肉翻炒上色。

其次，可以用酱油上色。家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主，而红烧肉上色就由老抽上了。当然也有专门应对红烧菜式的红烧酱油。

而除了这两种办法之外，在重庆有种上色办法是豆瓣酱上色。锅里剩少量的油后先下豆瓣酱小火炒出香味，然后放入五花肉上色。

还要注意的是在挑选五花肉的时候要挑选红白相间的，这样做出来的五花肉才会更加香甜可口，滑而不腻。本回答被网友采纳

Answer 3

一般不会拿红糖上色，南北方都有各自的做法，一种是白糖煮成焦糖色，一种是老抽酱油，红糖会有点奇怪，不过看你喜欢。

Answer 4

红烧肉用红糖上色可以吗？烧红烧肉的时候可以放点酱油，加上红糖上色都是可以的。

Answer 5

红烧肉一般是用冰糖，老抽上色。红糖一般是做烤肋排时候涂抹在肉上的。