主料main
猪肝250克 大蒜500克 蛋清1个3人份
辅料others
盐适量 料酒适量 老抽适量 姜片三片 鸡精 适量
猪肝炒大蒜的做法
步骤step
1
猪肝切薄片浸泡，冲洗干净血水，沥干水份
步骤step
2
打入鸡蛋清，料酒，盐拌匀。
步骤step
3
锅里放油烧热，放姜片，倒入猪肝翻炒至变色，加老抽翻炒，盖上焖一小会儿，装盘。
步骤step
4
大蒜洗净切段，茎叶分开放。锅里放油烧热，倒入蒜白
步骤step
5
翻炒至变色
步骤step
6
倒入蒜叶，少许盐翻炒至变色出水，放鸡精
步骤step
7
倒入猪肝，继续翻炒一会就可以了。
猪肝炒大蒜的成品图
猪肝炒大蒜的烹饪技巧
技巧tips
猪肝需要浸泡清血水，尽量切薄片。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-30
准备食材：300克猪肝，100克大蒜（大蒜不能少加，少加了一定会影响口感的，就算腥味也不会容易去除），3片生姜，5瓣八角，10克盐，3汤匙料酒，两汤匙玉米淀粉，一勺生抽，两小勺白糖（以上就是做大蒜炒猪肝需要用到的食材，这些食材都可以在超市买到，如果厨房有，都可以直接用，只不过用的时候都要适量）
步骤一、处理猪肝

先把买来的猪肝清洗一下，清洗到水没有一点血丝，清洗干净以后马上浸泡，浸泡半个小时后沥干水分，然后切成大薄片，猪肝一定要保证沥干水分，然后切成一片一片的薄片，只有薄片才能保证猪肝本身的口感！注意：切猪肝的时候刀片倾斜一点，这样可以保证切出来的猪肝是大薄片了。
步骤二、处理大蒜

处理好了猪肝以后，接下来就处理各种配料，先处理一下大蒜，先把大蒜剥皮，（如果家里有绞肉机，可以放到无线绞肉机里面去皮），去好皮以后，取出大蒜切成薄片，生姜也切成片备用，大蒜叶去根清洗干净切成小段备用。
步骤三、腌制

很多人都不知道猪肝要提前腌制，这也是别人的猪肝做的不入味的一大原因之一，我们要把切好的猪肝加上大蒜、生姜、料酒、盐、玉米淀粉等充分搅拌一下，搅拌好以后随后再腌制十分钟，这样就可以保证猪肝能充分的入味！注意：这里应该放多一点的盐，但是不要担心盐放多了会咸，其实炒猪肝的时候一定要先腌制，随后再进行焯水处理，这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩！
步骤四、焯水

猪肝腌制半个小时以后，接下来就开始焯水，先在锅中烧开一锅热水，然后放入猪肝，把猪肝搅拌均匀以后立刻关火，因为猪肝本身切的比较薄，所以，下热水随便一炒猪肝就可以出锅了。（时间控制在20秒以内）
步骤五、炒猪肝

焯水过后的猪肝可以下锅炒了，先把猪肝用清水冲洗干净，然后热锅热油以后放入猪肝翻炒一下，等到猪肝全都染上油以后，然后再放入两克盐，一勺料酒，一勺生抽，两小勺白糖，加入这些食材以后赶紧下锅翻炒，最后再加入大蒜片，开大火继续翻炒。
小技巧一、猪肝在焯水之前一定要腌制，只有腌制过了的猪肝炒出来口感更加鲜嫩，而且盐要多加，这样才能把猪肝里面的血水都腌出来，这样炒出来的猪肝清爽还没有血水。
小技巧二、猪肝焯水的时候水分一定要多，要保证能全部没过猪肝，这样焯水的猪肝才不会变老。大家一定要记得！
小技巧三、买猪肝的时候要选择那种颜色鲜亮的猪肝，这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩，颜色鲜艳一点的猪肝说明是新鲜的猪肝，这样吃起来也不会有负罪感，所以，建议大家在购买猪肝的时候要识货一点！
步骤一、处理猪肝

先把买来的猪肝清洗一下，清洗到水没有一点血丝，清洗干净以后马上浸泡，浸泡半个小时后沥干水分，然后切成大薄片，猪肝一定要保证沥干水分，然后切成一片一片的薄片，只有薄片才能保证猪肝本身的口感！注意：切猪肝的时候刀片倾斜一点，这样可以保证切出来的猪肝是大薄片了。
步骤二、处理大蒜

处理好了猪肝以后，接下来就处理各种配料，先处理一下大蒜，先把大蒜剥皮，（如果家里有绞肉机，可以放到无线绞肉机里面去皮），去好皮以后，取出大蒜切成薄片，生姜也切成片备用，大蒜叶去根清洗干净切成小段备用。
步骤三、腌制

很多人都不知道猪肝要提前腌制，这也是别人的猪肝做的不入味的一大原因之一，我们要把切好的猪肝加上大蒜、生姜、料酒、盐、玉米淀粉等充分搅拌一下，搅拌好以后随后再腌制十分钟，这样就可以保证猪肝能充分的入味！注意：这里应该放多一点的盐，但是不要担心盐放多了会咸，其实炒猪肝的时候一定要先腌制，随后再进行焯水处理，这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩！
步骤四、焯水

猪肝腌制半个小时以后，接下来就开始焯水，先在锅中烧开一锅热水，然后放入猪肝，把猪肝搅拌均匀以后立刻关火，因为猪肝本身切的比较薄，所以，下热水随便一炒猪肝就可以出锅了。（时间控制在20秒以内）
步骤五、炒猪肝

焯水过后的猪肝可以下锅炒了，先把猪肝用清水冲洗干净，然后热锅热油以后放入猪肝翻炒一下，等到猪肝全都染上油以后，然后再放入两克盐，一勺料酒，一勺生抽，两小勺白糖，加入这些食材以后赶紧下锅翻炒，最后再加入大蒜片，开大火继续翻炒。
小技巧一、猪肝在焯水之前一定要腌制，只有腌制过了的猪肝炒出来口感更加鲜嫩，而且盐要多加，这样才能把猪肝里面的血水都腌出来，这样炒出来的猪肝清爽还没有血水。
小技巧二、猪肝焯水的时候水分一定要多，要保证能全部没过猪肝，这样焯水的猪肝才不会变老。大家一定要记得！
小技巧三、买猪肝的时候要选择那种颜色鲜亮的猪肝，这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩，颜色鲜艳一点的猪肝说明是新鲜的猪肝，这样吃起来也不会有负罪感，所以，建议大家在购买猪肝的时候要识货一点！
第2个回答 2021-04-29
把新鲜的猪肝切片，然后放入适当的佐料腌制十分钟左右吧，锅里放油，爆炒猪肝吵翻来回翻，然后放入大蒜葱段，翻炒就OK了。
第3个回答 2021-04-29
1.新鲜猪肝洗净，切薄片
2.生姜、大蒜切薄片，并与切好的猪肝一起撒上料酒、盐巴、草果粉、茴香粉、味精，加少量酱油拌均匀
3.热油，等微微冒烟时候加入适量干辣椒、花椒（根据自己口味）
4.干辣椒微糊（切勿变黑）时倒入拌好的猪肝爆炒（根据自己口味，需要嫩点的就少炒一会，老一点的就多炒一会）
5.出锅，享用！！！
2.生姜、大蒜切薄片，并与切好的猪肝一起撒上料酒、盐巴、草果粉、茴香粉、味精，加少量酱油拌均匀
3.热油，等微微冒烟时候加入适量干辣椒、花椒（根据自己口味）
4.干辣椒微糊（切勿变黑）时倒入拌好的猪肝爆炒（根据自己口味，需要嫩点的就少炒一会，老一点的就多炒一会）
5.出锅，享用！！！
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