碱面馒头的用料
面粉 500g老面 120g水 250g碱面 3g糖 10g
碱面馒头的做法步骤
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步骤 1
老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。
步骤 2
把面粉倒入盆里。
步骤 3
将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。
步骤 4
用筷子搅拌成絮状，用手和匀。成为光滑的面团。
步骤 5
面盆盖上盖子，发酵。
步骤 6
发成两倍大时即可。
步骤 7
可以看见有均匀的蜂窝装气孔，就证明发好了，闻起来有微微的酸味。
步骤 8
将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。
步骤 9
这个揉面的过程一定要耐心，把碱面揉匀才可，不用给太多的干粉，揉好的面团不会粘板。
步骤 10
搓成条后，切成均匀的剂子。
步骤 11
碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。
步骤 12
根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。
步骤 13
在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。时间到后，不要立刻起锅，关火待一两分钟后再开锅盖，可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮。
1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。一边洒一边揉面，需要注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
4、最后锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃。
蒸馒头的过程需要注意哪些
1、面粉和碱面的选择。市面上的面粉有很多种，低筋面粉、高筋面粉等，每种面粉的用途都是不相同的，在购买的时候一定能更要看清楚或者咨询清楚。
2、蒸馒头的时候需要控制好面粉和水的数量，一定要按照严格的比例来揉面，只有这样才能做出成功且美味的馒头。
馒头制作的整个过程看似简单，其实每一个步骤都是非常重要的，也是必不可少的。在和面揉面的时候一定要有耐心，细心，认真做好每一个细节，让面粉在你的手中变得更加的灵动，这样做出来的馒头才更加的与众不同和更加的美味。
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