古树茶，指的是采自古老树木上的茶叶。这些树木一般都有几百年以上的历史，甚至有的树木已超过千年。这些树木生长于原始森林中，经过长时间的成长和积淀，它们的根系、叶片、茎干都充满了更多矿物质和营养成分，其茶叶品质更加高级。因此，古树茶成为茶叶中的珍品。
采摘古树茶需要一定的技巧和经验，因为这些树木的高度比一般茶树高，其茶叶只能在树顶采摘。采茶的阿姨们必须爬树采摘，劳作时间长，受伤的机会多，因此采摘古树茶也是一个危险的工作。但是，古树茶的品质和市场价值都很高，因此一些茶农依然致力于采集古树茶。
现如今许多茶园都采取了人工培育茶树的方式，但是这些茶叶的品质却难以和古树茶媲美。古树茶因其生长环境的特殊性，其品质较优，茶叶营养成分含量丰富，有助于身体健康。因此，消费者们在购买茶叶时也更倾向于购买古树茶。古树茶也成为了茶文化中的一部分，代表了一种传统和高端的生活方式。