猪肉怎么去腥味用什么香料最好 ，大厨教你一招，简单又实用

Question

如题所述

Answer 1

首先我要说的是猪肉没有膻味，只有猪腥味，羊肉才会有膻味。
我们在烹饪的时候，很多食材都会涉及到去腥味的步骤，就拿我们最常食用的猪肉来说吧，这猪肉要用什么调料和什么手段来去除呢？要把这个问题说清楚要花点时间，看似简单，其实这是一个庞大的工程，下面我就长话短说来概括一下吧，有不全的地方也等你来补充哦。
去猪肉腥味的调料：
1、葱姜蒜
我们在烹饪时最常用的就是这去腥三剑客了，这三种食材不仅能去腥还能增香，这也是我们家里最常备的调味食材。
这三种食材用油爆出香味后的效果最佳。比如炒肉片的时候先把肉片煸到5成熟的时候，葱姜蒜就可以下锅，和肉一起煸出香味。
2、白酒、黄酒、料酒
这三种都带酒字，酒精度数白酒最高，黄酒居中，料酒殿后，这送三种酒分别可以在不同的菜肴中发挥重要的去腥作用，比如一般的小炒类料酒就可以恰如其分的去除腥味，炖煮之类的黄酒就非常合适，白酒在一些红烧类的菜肴中的表现着实令人惊艳。
3、醋、柠檬
如果你认为醋和柠檬只是增加酸味的那你就错了，这两样不仅可以增加酸味，还可以去除腥味，你也不必担心其酸味你会接受不了，在高温的蒸煮中，酸味会随着蒸汽挥发掉。
4、桂皮、小茴香、丁香、草果、黄芪、草寇、桂皮、紫苏
这类的调味香料在卤水中都可以起到去猪肉腥味的作用。
5、辣椒
辣味达到一定程度的时候，很多味道都可以掩盖掉，就更别水区区的腥味了。
结语：
去除猪肉腥味可可以通过调料来达到目的，还可以用浸泡的发和焯水的方法来去除腥味。有些腥味不是很重的猪肉，不需要施加任何手段，在烹饪过程中的高温就可以去掉猪腥味，比如正宗的家养土猪。