做糯米香肠的米不需要煮，只要泡透就可以灌装香肠了。糯米香肠软糯粘滑，醇香可口，深受人们的喜爱。每年的冬季做一些糯米香肠，可以食用到来年的秋季。
食材：
五花肉4000克，糯米2000克，玉米淀粉250克，肠衣250克。
调料：
白酒50克、生抽50克、盐50克、姜100克、糖100克。
做法：
1、糯米放入清水中，洗净24小时以上。
2、五花肉用绞肉机打成肉馅，放入白酒、生抽、盐、姜末、糖拌匀，备用。
3、糯米、淀粉倒入肉馅中，用手抓匀，静置30分钟，让食材充分入味。
4、在灌肠器上套上肠衣，底部打死结。一边向肠衣内灌装，一边顺手向下推挤肉馅，每一节长度约20厘米左右（这个长度在食用时一次吃完），用棉线系紧连接处；每节灌装到八分满的容量，注意灌的太满，容易爆裂。
5、在晴朗的冬天，把糯米香肠放在室外晾晒，发现有起泡的地方，用牙签扎透，放出里面的气体。
肠衣表皮干燥后，就可以食用了。天气转暖，吃不完的糯米香肠可以放冰箱冷冻保存，随吃随取。
制作10斤糯米香肠的时候，放五斤糯米就足够了。
一般来说，在饭店或者家庭当中是做糯米，香肠，需要注意糯米和肉的放入重量比例，按照往常的生活经验来看，想要达到口感软糯，味道香浓的目的，2:1的比例刚刚合适，按照以上的方法来进行计算时间，肉放五斤糯米就可以了。
糯米香肠注意事项
一般情况下香肠保质期在冰箱的冷藏或者温度较低的情况下可以保存一周左右，放入冷冻室中时间就会增长，在冷冻室中为了减少亚硝酸盐的大量出现，以及在冰箱中串味导致口感不佳，我们可以在外面裹好保鲜膜或者包好塑料袋，这样可以大大增加香肠的保存时间，但是最好将他在两个月之内吃完。
如果在期间发生发霉或者异味的情况，我们应将其立即扔掉，这种情况食用甚至有可能产生食物中毒的状况，为了自身的健康，我们应该尽量食用新鲜的香肠。