探索白酒世界的神秘工艺，为何要在酿制过程中"掐头去尾"？这是一项关乎酱香型白酒品质提升的重要步骤。作为蒸馏酒大家族的一员，酱香白酒凭借独特的酿造工艺，赢得了众多酒迷的青睐。
深入了解酱酒的酿造过程，"掐头去尾"的工艺背后隐藏着深意。简单来说，这个过程是指在蒸馏过程中，筛选出酒身，舍弃酒头和酒尾。酒头因其度数极高，通常超过70度，口感强烈而辛辣，含有甲醇、杂醇油等有害物质，对人体健康构成潜在威胁，因此必须单独储存，不宜直接饮用。
相比之下，酒尾则以40度以下的度数和浑浊的口感示人，同样含有乳酸、酯酸和杂醇油等杂质，难以直接入口。然而，这些看似"糟粕"的成分并非全然无用。处理得当，它们能化腐朽为神奇。
巧妙利用：酒尾中的香味物质能够用于调节酱酒的水分，而酒头则在稀释后单独蒸馏，既能保留香气，又能提升酒质。甚至，经过时间和精心勾调，酒头和酒尾的丰富物质还能为酱酒增添层次感。
"掐头去尾"的目的，正是为了确保成品酒的纯净度和醇厚口感，使消费者能够品尝到酱香更加纯粹、口感更佳的佳酿。这背后，是酱酒酿造的165道复杂工序，每一步都关乎品质的提升。
如茅台这样的顶级酱酒，价格高昂，除了工艺精湛，还包含了收藏价值、社交价值和品牌效应。然而，对于大众消费者，如国康1935这样产自茅台镇核心区域的优质酱酒，性价比同样出色。它选用当地优质糯性红缨子高粱，历经12987独特酿酒工艺，掐头去尾的环节必不可少，确保了酒体的醇厚与平衡。
入口时，这款国康1935散发出老陈的风味，茅香浓郁中透出花果的甜香，让人回味无穷。总结来说，"掐头去尾"并非简单的剔除，而是酱酒工艺中的智慧结晶，它决定了每一滴酒的品质与风味。
如今，你是否对酒头酒尾有了全新的理解？它们或许既是精华，也可能是糟粕，关键在于我们如何巧妙地利用和处理。在品味酱香的同时，也能领略到酿酒技艺的匠心独运。