三文鱼需要去鳞吗？

Question

如题所述

Answer 1

　　
　　要去鳞。
　　　　开鱼第一步就是去鱼鳞。通常我们所能见到的去鳞，无非是弄个刷子或直接用刀在鱼身上刮，但这个方法对付其他的淡水鱼可以，对付三文鱼可不管用。三文鱼的身上长满了硬硬的鱼鳞，用我们常见和惯用的方法给三文鱼去鳞，是一定可以去掉鱼身上的鳞片的，但是这种方法会直接影响到鱼肉的质量。去得不干净的话，鱼鳞还会渗入鱼肉，最终会影响鱼肉的品质。
　　一定要锋利的开鱼刀从鱼尾下刀，在鱼皮和鱼肉之间找到缝隙，然后手持利刃，沿鱼头方向慢慢移动，连皮带鳞整片剔除鱼鳞。这个活的最佳状态是将鱼鳞开成一个细长条，刀从鱼鳞和鱼皮中间的缝隙过，并不影响鱼皮的质量。要知道，三文鱼皮也是可以做菜的哦。若去鳞时将鱼皮去掉了，那就少一道美味佳肴啦。
　　去鳞、剔骨之后，将鱼身沿着鱼骨分成两半。这一步的刀法看上去与开草鱼的刀法差不多。这些工作做完之后，剩下的就是最后一步也是最关键的一步：开鱼块——也就是把鱼肉和鱼骨进行分离，我们平日在日本料理店里看到料理师傅将三文鱼肉切片摆盘，实际上就是开鱼块之后的工作。然后，就是讲将鱼肉按照部位的不同来进行分切，称重，看看去皮之后，鱼肉还剩下多少重量。这重量直接决定着厨师能将它加工成多少份美食。

　　在给鱼腩去皮时，讲究的是下刀位置和力度。刀口小了，鱼皮出不来。刀口大了，鱼肉会跟随鱼皮一起被去掉，降低鱼肉的可使用率。
　　开鱼头，讲究的是下刀的位置和力度。刀要从鱼头正中间的位置入位，然后均匀用力将鱼头破开。这样能尽量保证鱼头刀口的完整性。
　　 根据出品的不同，将鱼肉切成不同的尺寸，再进行加工制作。
　　在切片的过程中，要将残留在鱼肉身上的骨头去掉，避免影响鱼肉的口感。
　　三文鱼也叫鲑鱼，是世界著名的淡水鱼之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。这种鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼以挪威的产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐当中较为常用的鱼类原料之一。

Answer 2

所有鱼都要去鳞，三文鱼如果是做刺身还必须去皮。

Answer 3

三文鱼鳞是不能吃的，需要去滴！最好带个手套，刮鳞手很疼！。。。追问

第一次打理，没经验。用打理鲤鱼的方法，看来是不行。咋办？

来自：求助得到的回答

Answer 4

你们家好厉害，吃一整条的三文鱼吗？ 鳞不能吃，但是你买回家的时候就没有了吧，店里不会帮你处理好吗？追问

从抚远发过来的冷鲜鱼。鱼皮太厚，鳞小，怎么处理？

追答

超市有去鳞刀卖 几块钱 。用薄一点窄一点的刀 从尾巴切下去 不要切断皮 拉着尾巴刀背贴着皮往头的方向片 可以把皮片下来。

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Answer 5

需要的。