要选好肉就买新鲜肉，不必质变有怪味的。如果是冷藏的肉等冰水化后再作馅。然后必须在拌好的葱蒜盐和十三香和的饺子馅里加入适量的“生姜水”，那样配出来的肉馅不但并没有肉腥味，还能具有提味的的作用，能够先将少量的麻椒放进沸水中泡，随后等沸水凉了以后，再把生姜水倒进水饺馅中，就可以了，还记得要把麻椒捞出来呦。最终说下也有效少量醋水除腥的方法还可以的，但我本人不喜欢醋，就用生姜水了。这是个人口感不一样，因人有所不同的，掂量后再说吧！
把麻椒，八角茴香，葱，姜，蒜用熟煎炸一下，再把麻椒，八角茴香，葱蒜，捞起来，用这一热锅冷油在把50%的饺子馅炒过制成酱香肉馅，然后把剩下的肉馅再拌和一起，做出来的水饺特美味。打肉馅时先将少量米酒添加，撒些许盐拌和，放水时要边打边加毎次添加少许的水，打匀后再度添加再打，在这里情况下能够添加生姜沫，葱末，十三香，搅拌均匀后添加烧好的热锅冷油，〈花生油，特别是大豆油，食用油均会出现腥味儿〉随后将火锅配菜添加拌和就可以。
肉馅里一般放小葱、白胡椒粉、米酒、十三香、姜片沫儿便会降低生猪肉里的臭味，水饺凉着吃，不理想，热着吃就不可能有这类臭味儿啦！水饺不适合凉着吃，特别是肉馅饺子凉了吃饺子馅里的油会凝结，会出现腻人的感觉，素馅饺子也不适合凉透了吃由于素馅饺子大多数加生鸡蛋，生鸡蛋凉透了也是有一味特殊的鸡蛋味道，因此水饺凉了一定用沸水冒一下，或是油炸后服用实际效果令人满意，或是蒸一下再吃！
大家把刚准备好的这一调料水，加入到我们提早准备好的肉末里边，随后给它沿着一个方向逐渐拌和，让这一肉沫充足的消化吸收这一调料水。假如饺子馅不足软得话，就加上一些调料水进来，然后我们可以分数次的加，直至饺子馅很松充足吸收了调料水。员工在这一饺子馅里边添加耗油，生抽酱油，老抽王，食盐，生抽，五香粉在里面，然后再把大家刚切完的葱段倒在里面，用滚油把葱段炝一下，葱花的香味给它呛出去，随后搅拌均匀。就能够包了。