想知道蛋糕粉是什么粉？

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕粉是低筋粉。

蛋糕粉指用于做蛋糕用的面粉，选择柔软的麦粒为原料，经过研磨后麦粒更加细密。蛋糕粉蛋白质含量较低，筋力较弱，一般面筋含量在24%以下，形成时间不超过2小时，评估值不超过38小时。蛋糕粉一般也会加入小麦淀粉及乳化剂等原料，让制作更加方便，提高蛋糕的成功率。

区分低筋面粉和高筋面粉的方法

高筋面粉的蛋白质含量约为百分之十到百分之十三；而低筋面粉的蛋白质含量仅约为百分之六到百分之八。高筋面粉普遍颜色较深，看起来十分光滑，手抓不易成团；低筋面粉则是颜色较为浅，偏白，用手抓很容易成团。

根据这类特性，常用来区分面粉是高筋面粉抑或是低筋面粉的方法就是，取一把面粉放在手中，接着把手攥紧为拳，将面粉捏成团；而后轻轻松开拳头，手慢慢地掂量粉团；如果很快就散开，那么它就属于高筋面粉；反之，粉团在掂量的过程中，能够保持形状或者没有大程度的松散，那么它就是低筋面粉。