高丽参有多种滋补效能，常见的功效是高丽参具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者，体虚者，
心力衰竭、心源性休克等。最近日本和韩国学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，
动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。高丽参的顶端有短而且粗的芦头，芦碗明显而且大，双芦称蝴蝶芦，这是上等高丽参的标志之一。此外上等的高丽
红参表面有蟋蟀纹、 质硬，断面呈镜面光泽、有菊花纹，气味香浓，甘苦味浓,参条越粗的质量越好。
高丽参药膳适合各种年龄的人，平时坚持服食，可防止衰老，增加身体抗病能力，祛病强身，保健益寿。煎独参汤。将适量 (20g)的高丽参切成2mm厚的薄片，加入生姜1块 (3g)、大枣3~4粒 (10g)、水1.5升煎煮。头汁武火煮沸后改用文火慢慢煎1个小时左右，二汁在煮沸后再煎半个小时左右即可，然后合并两次的煎液置冰箱中保存，每次取一杯(100ml)，每日3次，在两餐之间空腹服用。煎过的切片可直接嚼服。 泡茶。亦可选择将2~3片的高丽参切片用热水冲泡20分钟左右，代茶饮用。可回冲2~3次，频频饮用，直至水色变浅，味变淡。泡过的切片可直接嚼食。 制作药膳。将高丽参片以温水浸软后，可做为炖鸡汤、排骨汤、
蒸米饭、煲粥或是烹炒各种菜肴时的材料使用。
高丽参食用的原则就四个字：少吃常吃。吃人参不能一劳永逸，吃一两回就不再吃了。一般情况下，成人吃干参每天不应超过3～5克。凡是参类，在服用时都忌食萝卜、茶叶，因为它们会降低人参的功效。也禁与藜芦、
五灵脂同用。人参如果常量、合理服用，可以起到补气强壮的功效;但如果因其大补而滥用、久服，则会损害人体健康，出现‘滥用人参综合征’，轻则上火、口鼻出血、兴奋狂燥，重则导致死亡。因此一定要常量、合理地使用。另外，食用高丽参有五大食用禁忌：
咳嗽，疼痛，感冒，
发热，正在失血忌用高丽参。新生儿食用高丽参要慎重。新生儿各器官非常稚嫩，承受力低，不宜食用。