曲奇饼干配方有哪些

Question

如题所述

Answer 1

原味珍妮曲奇

曲奇的用料

低筋面粉140克    无盐黄油140克    

糖粉35克    盐2克    

水15克    玉米淀粉48克    

曲奇的做法

步骤1

黄油室温软化到可以用手指轻轻按下，切记不要化成水状，曲奇黄油软化的程度非常的重要。

步骤2

电动打蛋器打发至膨胀变白，软化到位的黄油非常容易就可以打发好。

步骤3

一次性加入糖粉，再次打发至体积变大，颜色变白，盐加水调成盐水，加入黄油内，打发均匀。

步骤4

加入玉米淀粉，利用刮刀压拌至无干粉。

步骤5

电动打蛋器打发至颜色变浅。

步骤6

筛入低筋面粉，利用刮刀压拌至无干粉。

步骤7

珍妮曲奇花嘴装入裱花袋内，将拌好的曲奇面团装入裱花袋内。

步骤8

垂直拿起裱花袋，从中间向外面画圆圈挤，一边挤一边往上提，4圈为宜。

步骤9

将所有的曲奇挤入烤盘内。

步骤10

烤箱预热120度，上下火，50分钟，再转180度10分钟。

步骤11

出炉的曲奇要放至凉透，才可以装密封盒保存。

步骤12

可以在密封盒里放上一块方糖，防潮。

步骤13

成品图

曲奇的烹饪技巧

下面写写制作这款曲奇的注意要点： 纹理不清晰是因为黄油软化过度，化成液体状或没有形态了，导致支撑力不够，烘烤时就会塌方。这款曲奇制作上没有难道，最重要的就是黄油的软化状态和打发。如果挤的时候发现纹理不是很清晰时，可以放入冰箱冷藏一下，这样可以至少保持花纹的完整性。 挤曲奇最好是在夏天，如果冬天可以开发酵箱，设置30度左右，放入里面几分钟，让曲奇变软，不然你会挤得怀疑人生的哦！ 只要你认真的按照我上面的操作方法，仔细看完要点，这款曲奇的方子非常的适合新手去操作，材料简单，没有任何的制作难道，几乎可以说是零失败的一个方子。

Answer 2

材料
黄油350g，糖粉250g，鸡蛋1个，低筋面粉500g，蔓越干200g
做法
1、将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀，搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白；
2、将鸡蛋打散加入中速搅拌均匀；
3、将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内慢速搅拌均匀并和制成面团；
4、将和好的面团等量的分为三份，每份整理成长条状。保鲜膜包起，冷冻30min，冻至能切出薄片；
5、将面团取出放置案板上，切成厚度为0.5cm厚的薄片，平均的码放到铺有油布的考盘内，要有间隔距离；
6、将烤箱调制焙烤档170度，烤制约20min，颜色微黄出炉即可。

Answer 3

黄油 700g
糖粉 175g
盐 5g
淡奶油 100g
高筋面粉 420g
低筋面粉 350g
玉米淀粉 125g
奶粉 95g
做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、黄油事先室温软化，先将黄油打散。
3、加入糖粉，适当拌匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松有纹路。
4、分次加入淡奶油，搅拌均匀至蓬松，有明显纹路状态。
5、将粉类混合后过筛加入，用切拌的方式先混合。
6、用硬一点的刮刀，用按压的方式，将面糊彻底融合均匀。
7、将面糊装入配好8齿菊花嘴的布裱花袋中，将花嘴垂直烤盘，挤动面糊并同时向上移动，挤出云顶状的曲奇。
8、4层烤盘曲奇，非常漂亮呢。
9、COUSS CO-960S电烤箱，提前150度预热好，4层曲奇放入，烘烤约10分钟后温度转110度，继续烘烤约30分钟。
10、烘烤结束，曲奇出炉，放在有烤网上凉透后密封保存即可。4层曲奇同时烘烤，效率大大提高了。
小贴士
1、黄油要软化到位，且不要打发过度，不然曲奇形状不好保持。 2、将挤好曲奇的烤盘放冰箱冷藏10分钟再烤，可有利于曲奇定型。 3、因为曲奇比较厚，开始用高的温度定型，后面用较低的温度将内部烘熟，各烤箱的温度性能不同，烘烤的温度和时间仅供参考，请按曲奇的大小厚度适当调整。