火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5 - 1.8 米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡有两种，分别是：分布于北美的野生火鸡，和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。
中文学名：火鸡 二名法：Meleagris gallopavo 界：动物界 门：脊索动物门 纲：鸟纲 目：鸡形目 科：雉科 种：火鸡 分布区域：加拿大南部、美国和墨西哥北部，呈块状分布 命名人、时间：Linnaeus, 1758
释名这种鸟能吃别的鸟类所不能吃的食物。它形体比鹤大，有三四尺长，颈、足像鹤，嘴尖冠红且软，毛色如青羊，脚有两指，瓜甲锋利，能伤人至死，也能吞食火炭。肉【性味】味甘，无毒。【功效主治】软坚消积。屎【功效主治】有毒，能消化人们误吞入腹的铁石等硬物。吐绶鸡（tǔ shòu jī）火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。因为欧洲人觉得它的样 子像土耳其人的服装：身黑头红，所以称它为“土耳其”。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。而在国内养殖的火鸡种类一般有三种，为尼古拉火鸡、青铜火鸡和贝蒂娜火鸡.普通火鸡的驯化可能在哥伦布到达美洲前始于墨西哥的印第安人。1519年火鸡首次被引进西班牙。1541年引入英格兰。火鸡在英格兰普遍饲养后，turkey-cock被用来称火鸡，该词以前用以称一种来自伊斯兰地区或突厥地区的家禽珠鸡。英国殖民者17世纪把在欧洲育成的火鸡品种引进北美洲东部。约1935年前人们养殖火鸡主要是为了利用其美丽的羽毛，后来才重视培育肉质优良的品种
今天墨西哥的普通火鸡亚种与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物；喉部有肉垂，胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些；雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。家养品种的肉味美，体重可能还要重得多。 在许多欧洲国家，人们一直习惯在圣诞节吃烤火鸡。在美国，人们尤喜于感恩节吃火鸡。因此火鸡制品往往是季节性的。但在美国及其他国家长年都可以买到去骨的火鸡瘦肉卷，买回家即可烹调。
火鸡精选图册(12张)
野生火鸡喜栖息于水边林地。吃种子、昆虫，偶尔也吃蛙和蜥蜴。它们受惊时会迅速跑到隐蔽地方，但也能短距离(约0.4公里[0.25哩])飞行。在美国原先因被过分猎取而数量下降。 求偶时，雄鸟展开尾羽，翅膀下垂，抖动羽翈作声，缩头阔步行走，并发出急促的“咯咯”叫声。一只雄鸟配一群雌鸟，每一雌鸟产8～15枚淡褐色有斑点的卵，卵产於地面低洼处；孵化期28天。 中美洲的眼斑火鸡较普通火鸡小；头部蓝色，从额到喙的肉质结构呈淡红黄色；羽毛尖端鲜明；酷似孔雀；除喙下有肉垂外，头顶部有一个尖端黄色的瘤突。该种从未经驯养。孤雌生殖由于鸟类、两栖类及鱼类的性别由卵子所携带的性染色体决定，所以在某些特定情况下，有研究声称，可以进行孤雌生殖，而火鸡在这方面的能力比较著名。在缺乏雄性的情况下，雌鸟生产的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的后代通常虚弱，并几乎都是雄性。但由于鸟类是高等的脊椎动物，生殖细胞特化，缺乏孤雌生殖的基础，上述文献中的情况有待确认和深入研究。火鸡是草食家禽，耐粗性较强，喜合群，宜放牧。只要有好的牧草，不需要很多饲料也能正常生长。1．火鸡驯化、家养的时间比较短，野性较强，对周围环境刺激非常敏感、机警。2．公火鸡非常好斗，人、畜接近时，公火鸡会竖起羽毛，肉瘤和皮瘤变色以示自卫，听到陌生的声音会大声鸣叫。因此，滇南有些群众养在家门口看家。3．母火鸡就巢性很强，一般产15枚蛋就开始起抱。[1]4．青饲料的消化能力强，喜欢吃青草，尤其喜欢吃韭菜、葱、蒜等辛辣植物。5．火鸡肠道短、容积小，饲料通过肠道的时间短，约为2－4小时。6．火鸡耐寒，可在风雨中过夜，在雪地觅食，在云南省高寒山区也能饲养。7．火鸡喜群集，有登高栖息和河浴的习性。火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，在30%以上；二低是火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。世界上有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉。火鸡具有野生动物的特性，高蛋白（蛋白质含量27%，普通肉鸡只有23%），低脂肪（2～3%），胆固醇含量低（0.06～0.1%），肉质鲜嫩可口，是妇女、儿童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的减肥食品。常食火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管有防治作用。不仅火鸡肉味美质佳，火鸡蛋也是优良的食品，火鸡蛋蛋黄丰富，韧性好，属于品质上好的禽蛋。
火鸡体型比家鸡大3～4倍，长800～1100毫米。雄鸟体高约1000毫米，雌鸟稍矮。嘴强大稍曲。头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色肉瘤，喉下垂有红色肉瓣。背稍隆起。体羽呈金属褐色或绿色，散布黑色横斑；两翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑驳，末端稍圆。脚和趾强大。飞翔力较强，能飞500～2000米远。平时栖于地面上，发咯咯声，觅食昆虫、甲壳类、蜥蜴以及谷类、蔬菜、果实等。夜间结群宿在树上。1雄配多雌。巢营于地面隐蔽的凹处。每年产卵两次，每产8～15枚。雌鸟孵卵，28天孵化，由雌鸟育雏。全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，母火鸡重为8-9千克，年产火鸡蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。——火鸡 100克食物含量——可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-0，维生素A-0，粗纤维0，灰分1.1克。营养分析科学调查认为，火鸡肉嫩味美、口感好。火鸡肉的蛋白质含量比其它禽类高20%，而脂肪含量则低21%，且胆固醇含量低。火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道纯厚可口，老少皆宜，既能适应高档餐桌，也可满足普通家庭，是滋补营养和美食兼备的佳品。与肉鸡相比，火鸡的肉质略粗一些，但营养价值很高，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。100克不带皮的火鸡胸肉含有28克蛋白质，0.2克的饱和脂肪和115千卡热量；而相同分量的猪肉含有5.5克饱和脂肪和225千卡热量。火鸡肉更富含有益于心脏健康的烟酸、维生素B6、维生素B12、锌和硒等营养成分。火鸡育雏注意事项饮水雏火鸡运到育雏舍后，将其安置在保温室内，稍加休息后，先给它们饮水，供雏鸡饮用的水必须清洁，水温与室温相同，在25℃~30℃左右，1日龄~3日龄的雏火鸡可喂给万分之二的高锰酸钾水，以清理胃肠道。饲喂雏火鸡出壳24小时后开食，一般是第一次喝水后1个小时喂料开食，开始3天应将粉状料加温水拌后喂给，做到少喂勤添，每两个小时添一次新料，不喂陈料，要现喂现配，白天喂5次，晚上喂1次，夜间清除槽内剩余饲料。开始3天内如喂粉料，要求饲料中的营养浓度低些，否则容易拉稀，第四天换成干粉状全价饲料，要注意保证雏火鸡的饲料质量，饲料营养必须全面，4周后在饲料中添加少许青蒜、青葱或其他青料。保温刚出壳的雏火鸡体小娇嫩，体温较低，绒毛的保温性能差，体温调节能力不完善，抵御寒冷的能力较差，最容易受凉，所以在育雏期间必须提供适宜的育雏温度。接雏的头两天要保持38℃，以后随日龄的增长，每周降低2℃~3℃，直到同室温相同为止。湿度育雏舍内的相对湿度要保持在55%~65%，湿度太大，病菌和寄生虫易生长繁殖，尤其是球虫病、曲霉菌很容易发生，危害雏火鸡的健康;舍内过于干燥，会出现尘土飞扬，引起呼吸道疾病，对雏火鸡生长不利。
1）它具有生长快，耐粗饲（可采食30%-40%的青草）饲料报酬高，国外未经退化的火鸡饲肉比。注：由于国内退化情况比较严重，料肉比一般在3.0-3.3:1这就算不错的，如果退化严重的这个料肉比都达不到。2.5~2.7:1是尼古拉火鸡国外刚引进来时候的理论料肉比，而且国外还是工厂化大规模饲养，跟我国散养的方式不同，即使是未经退化散养料肉比也不可能达到工厂化饲养的理论数值。由于国内饲养水平差，多年近亲交配退化严重，耐粗饲性能也只是理论上的，火鸡盲肠比较短，对粗饲料的消化能力有限，甚至添加粗饲料会影响精料的消化吸收。所以养殖户不要迷信于火鸡吃草就能长肉和看起来很诱人的料肉比。2）适应性广，抗病力强，可在平原，山区，半山区，进行舍养或放牧饲养，房舍及设备用具简单，既可集约化饲养，又可庭院放养。 3）肉质好，脂肪少，瘦肉率高，胆固醇含量最低，蛋白质高，是畜禽中生产蛋白质的佼佼者。 4）饲养火鸡投资少，见效快，覆盖广，效益高，房舍及设备用具简单，基建投资少，对鸡舍条件和管理水平要求不高，因为它对环境适应能力强，食性广泛，耐粗饲，有采食草，昆虫等特点，用工不多，既能利用闲散劳力，又能充分利用农作物秸杆，树叶，杂草，瓜果，菜类，变草养资源优势为商品经济优势，是我国新兴的一个草食节粮型的特种养殖业。 尼古拉成年公火鸡体重22-25公斤，母火鸡11-12公斤，商品肉火鸡，16-20周上市，平均体重12公斤，胴体屠宰率达85%以上，而肉鸡约70%，猪64%，牛羊仅54%，从可食肉与活重之比来说火鸡也是最高的，所以欧美一些国家用火鸡肉来代替牛羊肉和猪肉的生产。目前我国火鸡的饲养量少，国内市场的需求也相对较小，国人对火鸡没有消费习惯，而且国内饲养火鸡成本高，跟进口火鸡肉在价格上没有竞争优势，大部分依赖进口，我国火鸡养殖已被列入国家星火计划。 母火鸡28-30周龄，开始产蛋，蛋期22-28周，一般产蛋100枚，蛋重90-95克，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。一、场舍要求选择环境比较安静、卫生、交通方便的地方建场。禽舍宜建在平坦或稍有坡度、阳光充足、排水良好、地势高度适中、沙质土壤的地方。火鸡舍地面用水泥，也可用砖块。窗门的采光面积与舍内地面面积按1：3设计。舍内要设有换气窗，大小与地面面积之比为1：10。应分育雏舍、育成舍、育肥舍、产蛋舍等。二、育雏期饲养管理火鸡的育雏期一般指0-8周龄。初生雏火鸡温度应保持在36-38℃。以后每周降低2-3℃，直至脱温。室温要求保持在20-23℃之间。1-4日龄最好24小时光照，5日龄后可逐步递减到14小时光照。每平方米设3-4瓦的灯泡。地面育雏密度为1-5周龄10-20只/米2，68周龄7-8只/米2；笼养育雏密度为25-50只/米2。雏火鸡出壳后第1天，最好在孵窝中度过。第2天开食，并给予20℃左右的清洁饮水。7天内每天喂食5-6次，其中白天4次、晚上1-2次。以后逐渐减少喂料次数，增加喂料量。28日龄后，可改为白天喂食4次、晚上不喂。从育雏开始，可在育雏床（炕）角上放置几小堆砂粒，任其自由啄食。开食饲料可直接用配合料，也可用配合料加熟鸡蛋拌喂。把韭菜或葱、蒜切碎拌入料中，入工诱雏火鸡学会采食。0-14日龄进行断喙。用断喙器断去1/2上喙、1/3 下喙，去肉锥，可以在雏火鸡出壳的当天用剪刀剪去火鸡顶部的肉锥。三、育成期的饲养管理母火鸡56日龄、公火鸡70日龄后，开始进入育成期。此阶段 日粮可多投喂些碳水化合物，以保持高能量，蛋白质水平一般保持在15%-18%。8周龄以后的幼火鸡可放牧。收牧后，应补饲一些精饲料，如糠麸、谷粒、切碎的红薯等。一般大型火鸡每平方米饲养公火鸡2只，母火鸡4只；小型火鸡为5只。公母火鸡都可采用8-14小时连续光照，光照强度为10-15勒克斯。母火鸡210日龄开产蛋，一般年产蛋150枚。四、疾病防治火鸡常见疾病有鸡新城疫、白痢、呼吸道病、软骨病、消化不 良、感冒、禽霍乱、火鸡痘、蛔虫病、维生素缺乏症等。平时应购置一些痢特灵、土霉素、链霉素、六神丸等备用。雏火鸡7日龄时，用新城疫Ⅱ系疫苗滴鼻。30日龄时，用新城疫工系疫苗滴鼻或肌内注射。60日龄时，进行第3次新城疫工系疫苗肌内注射，以预防疫病流行。商品火鸡8—9月龄，公火鸡体重9千克左右、母火鸡5千克左右即可出售。火鸡无论平养，笼养，网养，成群放牧饲养均可，其饲养场地应选择地势高，向阳，平坦，通风，四周环境干燥的地方最佳，或其他禽舍上风口建火鸡舍。 种火鸡整个生产发育大致分三个阶段：（一）育雏期饲养1）温度：育雏室内温度第一周维持在34度，以后每周约降一度，降到18-21度为止。如果偏高，雏鸡饮水多，拉稀粪，张口，喘息，如果偏低，雏鸡挤靠热源起垛，常发生尖叫声。以散布均匀为适宜温度。 2）湿度：一般适宜的相对湿度为55%-65%，如果偏低 ，雏鸡体内剩余的卵黄吸收不良，饮水过多易发生下痢，毛生长慢，无光泽，脚趾干瘪。如果偏高，雏鸡毛污秽，凌乱，食欲差，垫料湿，易患疾病。 3）通风：一般为了保温而忽视通风，或者周围塑料布使空气中氧气不足，而氧化碳高，长期缺乏新鲜空气，造成雏鸡衰弱多病，重者二氧化碳中毒，舍内换气不良时，雏鸡表现为精神不安，行动不活泼，羽毛污秽凌乱，食欲不振，发育不良，抗病力下降，容易发生呼吸道疾病。 4）光照：阳光对雏鸡的健康有很大的作用，它能增进雏鸡的食欲，促进新陈代谢，维持骨骼正常发育，提高生命力。出壳头三天视力弱，为了保证采食和饮水，一般采用昼夜24小时光照，也可采用23小时连续光照，一小时黑暗的办法。每日23-24小时，每15平方米鸡舍第一周龄内用40瓦灯泡一个，第二周龄换为25瓦灯泡一个。 光照应遵循如下原则：是采用弱光避免强光，以防发生恶癖，二是光照只能减少不能增加，小母鸡性成熟过早，提前产蛋，三是补光照不能时长时短，造成刺激紊乱，失去光照作用。 5）密度：饲养密度关系到雏鸡的正常生长发育，如果密度小，效果好但不经济。如果
火鸡形态图片(9张)密度大鸡群拥挤采食不够，因而雏鸡生长慢，群体发育不够整齐，易感染疾病，和发生啄癖，死亡率高，地面平养1-6周，每平方米20只左右。火鸡喜食洋葱，韭菜，蒜等青绿饲料，应将切碎，并拌在混合饲料中，既可促进食欲，满足火鸡食草习性，还能补充维生素，微量元素等营养物质，一周之后正常喂点黄沙。另外每天要定时供水，满足火鸡饮水。（二）育成期饲养根据火鸡生长发育和高产的特点要求，育成期又可分为火鸡促进生长阶段（9-18）周龄和限制生长阶段（19-28）周龄，这两个周龄成活率较高，管理可以粗放型，一般应转入地面，塑垫平养。 1）饲养：育成期的火鸡，活泼好动，生长较快，应大幅度降低饲养密度，每平方米3-4只，有运动场的鸡舍，可适当加大饲养密度。每天喂3-4次，按饲料量1-2%加喂沙砾，以帮助胃消化食物，同时每天放到舍外活动一次，时间1-2小时。放牧让火鸡自由采食青草，虫类以加强活动，节约饲料，限制生长期阶段，每天要人为地驱感4-5次，加大运动量。 2）饲料：促进生长阶段，要适当提高营养比例。以防止争食，可增加食槽。限制生长阶段，要适当减少营养比例。 3）光照：促进生长阶段，包括白天自然光，每天光照14-16小时，早晚补充光照度为15-20勒克司。进入限制生长阶段，光照要有所控制，公鸡每天要光照12小时，火鸡对光照刺激较为敏感，每天只能光照6-8小时，因此，公母鸡分开饲养较好。 4）初选：在16-28周龄时要对育成火鸡进行初选，把那些生长发育良好，健康活泼，附和本品种特点的火鸡挑选出来作为公种火鸡继续饲养，其余作为商品肉用火鸡饲养，对公火鸡最好进行阉割育肥后再上市。（三）产蛋期间饲养后备种火鸡饲养到28周龄，生殖器官已经发育成熟，从28-30周龄开始产蛋，到54-57周龄产蛋结束，此期间均为产蛋期。 1）准备：火鸡进入产蛋期前要对产蛋彻底清理消毒，安装好水槽，食槽，砂盘，栖架，产蛋箱，防抱窝与补光设施。 2）产蛋箱制作：一般宽为35-40厘米，高50-55厘米，深50-55厘米，本着以利透光，通风，捡蛋，防抱窝。每4-5只火鸡作一个产蛋箱。编辑本段疾病防治火鸡的常见病有蓝冠病、新城疫、传染性喉气管炎、出血性肠炎、鼻气管炎、沙门氏菌病、丹毒、支原体病、黑头病(盲肠肝炎)、球虫病、火鸡瘟、嗉囊下垂、心肌炎、腱炎等等。(一)支原体病火鸡支原体病又被称为“1日龄型气囊炎”、“气囊炎缺陷症候群”或“火鸡症候群-65”。本病是一种广泛存在于世界各地、各种日龄火鸡均可发生的传染性疾病。既可经种蛋直接传播，也可通过异性交配、空气、人员、设备等一些直接和间接接触而水平传播。 1．病原 火鸡支原体肉汤培养物经姬姆萨染色表现为球状体，可单在、成双或成小丛。不同株支原体抗原性稍有差异，其致病力也各不相同。 2．症状 成年火鸡往往是带菌鸡群，感染而不表现明显症状，但其生长速度、产蛋率、受精率、孵化率和健雏率都比支原体阳性率较低或无支原体的火鸡群低。当饲养管理不善，环境条件变劣以及有其他应激因素存在时，会出现生产性能的进一步下降和精神委顿、采食下降等一般症状。大多数疾病症状出现在6周龄以下的雏火鸡，主要表现为生长发育不良，身体矮小，增重速度降低。出现气囊炎的一些症状。颈椎变形，歪脖。腿部出现症状，跗跖骨弯曲、扭转、变短，跗关节肿大。 3．病变 支原体阳性率较高的火鸡群其所产种蛋多在孵化后期出现死亡，死胚及出壳火鸡胸气囊可见浑浊和纤维素性斑点。6周龄以下的发病雏火鸡胸、腹气囊均严重浑浊，有炎症表现，气囊壁增厚，并有黄色纤维样或干酪样物。成年鸡往往见不到干酪样病变。 4．诊断 临床症状和病理变化只能作为诊断的参考依据，确诊本病必须采气管、鼻窦或气囊的渗出液，鼻甲骨或肺的悬浮液进行病原的分离和鉴定。血清学诊断是最简单、最常见的方法，用已知抗原与待检血清进行平板凝集试验，根据凝集程度做出判断。 5．防治 建立无支原体的种火鸡群是控制疾病的重要措施，各级种火鸡场都要杜绝引进带有有支原体的火鸡，在饲养过程中加强兽医防疫工作，定期对火鸡群进行监测，发现阳性立即淘汰处理。为了减少下一代火鸡支原体发生，也可将种蛋进行一些抗生素药液浸泡处理。火鸡支原体症的治疗可选用泰乐菌素、氯霉素、庆大霉素、林肯霉素、壮观霉素、金霉素及链霉素等。有条件时最好分离菌株通过药敏试验，选择使用效果最佳的药物。应当注意，使用任何药物，都不可能消除火鸡的带菌现象。(二)出血性肠炎
中文学名：火鸡 二名法：Meleagris gallopavo 界：动物界 门：脊索动物门 纲：鸟纲 目：鸡形目 科：雉科 种：火鸡 分布区域：加拿大南部、美国和墨西哥北部，呈块状分布 命名人、时间：Linnaeus, 1758
释名这种鸟能吃别的鸟类所不能吃的食物。它形体比鹤大，有三四尺长，颈、足像鹤，嘴尖冠红且软，毛色如青羊，脚有两指，瓜甲锋利，能伤人至死，也能吞食火炭。肉【性味】味甘，无毒。【功效主治】软坚消积。屎【功效主治】有毒，能消化人们误吞入腹的铁石等硬物。吐绶鸡（tǔ shòu jī）火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。因为欧洲人觉得它的样 子像土耳其人的服装：身黑头红，所以称它为“土耳其”。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。而在国内养殖的火鸡种类一般有三种，为尼古拉火鸡、青铜火鸡和贝蒂娜火鸡.普通火鸡的驯化可能在哥伦布到达美洲前始于墨西哥的印第安人。1519年火鸡首次被引进西班牙。1541年引入英格兰。火鸡在英格兰普遍饲养后，turkey-cock被用来称火鸡，该词以前用以称一种来自伊斯兰地区或突厥地区的家禽珠鸡。英国殖民者17世纪把在欧洲育成的火鸡品种引进北美洲东部。约1935年前人们养殖火鸡主要是为了利用其美丽的羽毛，后来才重视培育肉质优良的品种
今天墨西哥的普通火鸡亚种与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物；喉部有肉垂，胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些；雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。家养品种的肉味美，体重可能还要重得多。 在许多欧洲国家，人们一直习惯在圣诞节吃烤火鸡。在美国，人们尤喜于感恩节吃火鸡。因此火鸡制品往往是季节性的。但在美国及其他国家长年都可以买到去骨的火鸡瘦肉卷，买回家即可烹调。
火鸡精选图册(12张)
野生火鸡喜栖息于水边林地。吃种子、昆虫，偶尔也吃蛙和蜥蜴。它们受惊时会迅速跑到隐蔽地方，但也能短距离(约0.4公里[0.25哩])飞行。在美国原先因被过分猎取而数量下降。 求偶时，雄鸟展开尾羽，翅膀下垂，抖动羽翈作声，缩头阔步行走，并发出急促的“咯咯”叫声。一只雄鸟配一群雌鸟，每一雌鸟产8～15枚淡褐色有斑点的卵，卵产於地面低洼处；孵化期28天。 中美洲的眼斑火鸡较普通火鸡小；头部蓝色，从额到喙的肉质结构呈淡红黄色；羽毛尖端鲜明；酷似孔雀；除喙下有肉垂外，头顶部有一个尖端黄色的瘤突。该种从未经驯养。孤雌生殖由于鸟类、两栖类及鱼类的性别由卵子所携带的性染色体决定，所以在某些特定情况下，有研究声称，可以进行孤雌生殖，而火鸡在这方面的能力比较著名。在缺乏雄性的情况下，雌鸟生产的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的后代通常虚弱，并几乎都是雄性。但由于鸟类是高等的脊椎动物，生殖细胞特化，缺乏孤雌生殖的基础，上述文献中的情况有待确认和深入研究。火鸡是草食家禽，耐粗性较强，喜合群，宜放牧。只要有好的牧草，不需要很多饲料也能正常生长。1．火鸡驯化、家养的时间比较短，野性较强，对周围环境刺激非常敏感、机警。2．公火鸡非常好斗，人、畜接近时，公火鸡会竖起羽毛，肉瘤和皮瘤变色以示自卫，听到陌生的声音会大声鸣叫。因此，滇南有些群众养在家门口看家。3．母火鸡就巢性很强，一般产15枚蛋就开始起抱。[1]4．青饲料的消化能力强，喜欢吃青草，尤其喜欢吃韭菜、葱、蒜等辛辣植物。5．火鸡肠道短、容积小，饲料通过肠道的时间短，约为2－4小时。6．火鸡耐寒，可在风雨中过夜，在雪地觅食，在云南省高寒山区也能饲养。7．火鸡喜群集，有登高栖息和河浴的习性。火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，在30%以上；二低是火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。世界上有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉。火鸡具有野生动物的特性，高蛋白（蛋白质含量27%，普通肉鸡只有23%），低脂肪（2～3%），胆固醇含量低（0.06～0.1%），肉质鲜嫩可口，是妇女、儿童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的减肥食品。常食火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管有防治作用。不仅火鸡肉味美质佳，火鸡蛋也是优良的食品，火鸡蛋蛋黄丰富，韧性好，属于品质上好的禽蛋。
火鸡体型比家鸡大3～4倍，长800～1100毫米。雄鸟体高约1000毫米，雌鸟稍矮。嘴强大稍曲。头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色肉瘤，喉下垂有红色肉瓣。背稍隆起。体羽呈金属褐色或绿色，散布黑色横斑；两翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑驳，末端稍圆。脚和趾强大。飞翔力较强，能飞500～2000米远。平时栖于地面上，发咯咯声，觅食昆虫、甲壳类、蜥蜴以及谷类、蔬菜、果实等。夜间结群宿在树上。1雄配多雌。巢营于地面隐蔽的凹处。每年产卵两次，每产8～15枚。雌鸟孵卵，28天孵化，由雌鸟育雏。全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，母火鸡重为8-9千克，年产火鸡蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。——火鸡 100克食物含量——可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-0，维生素A-0，粗纤维0，灰分1.1克。营养分析科学调查认为，火鸡肉嫩味美、口感好。火鸡肉的蛋白质含量比其它禽类高20%，而脂肪含量则低21%，且胆固醇含量低。火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道纯厚可口，老少皆宜，既能适应高档餐桌，也可满足普通家庭，是滋补营养和美食兼备的佳品。与肉鸡相比，火鸡的肉质略粗一些，但营养价值很高，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。100克不带皮的火鸡胸肉含有28克蛋白质，0.2克的饱和脂肪和115千卡热量；而相同分量的猪肉含有5.5克饱和脂肪和225千卡热量。火鸡肉更富含有益于心脏健康的烟酸、维生素B6、维生素B12、锌和硒等营养成分。火鸡育雏注意事项饮水雏火鸡运到育雏舍后，将其安置在保温室内，稍加休息后，先给它们饮水，供雏鸡饮用的水必须清洁，水温与室温相同，在25℃~30℃左右，1日龄~3日龄的雏火鸡可喂给万分之二的高锰酸钾水，以清理胃肠道。饲喂雏火鸡出壳24小时后开食，一般是第一次喝水后1个小时喂料开食，开始3天应将粉状料加温水拌后喂给，做到少喂勤添，每两个小时添一次新料，不喂陈料，要现喂现配，白天喂5次，晚上喂1次，夜间清除槽内剩余饲料。开始3天内如喂粉料，要求饲料中的营养浓度低些，否则容易拉稀，第四天换成干粉状全价饲料，要注意保证雏火鸡的饲料质量，饲料营养必须全面，4周后在饲料中添加少许青蒜、青葱或其他青料。保温刚出壳的雏火鸡体小娇嫩，体温较低，绒毛的保温性能差，体温调节能力不完善，抵御寒冷的能力较差，最容易受凉，所以在育雏期间必须提供适宜的育雏温度。接雏的头两天要保持38℃，以后随日龄的增长，每周降低2℃~3℃，直到同室温相同为止。湿度育雏舍内的相对湿度要保持在55%~65%，湿度太大，病菌和寄生虫易生长繁殖，尤其是球虫病、曲霉菌很容易发生，危害雏火鸡的健康;舍内过于干燥，会出现尘土飞扬，引起呼吸道疾病，对雏火鸡生长不利。
1）它具有生长快，耐粗饲（可采食30%-40%的青草）饲料报酬高，国外未经退化的火鸡饲肉比。注：由于国内退化情况比较严重，料肉比一般在3.0-3.3:1这就算不错的，如果退化严重的这个料肉比都达不到。2.5~2.7:1是尼古拉火鸡国外刚引进来时候的理论料肉比，而且国外还是工厂化大规模饲养，跟我国散养的方式不同，即使是未经退化散养料肉比也不可能达到工厂化饲养的理论数值。由于国内饲养水平差，多年近亲交配退化严重，耐粗饲性能也只是理论上的，火鸡盲肠比较短，对粗饲料的消化能力有限，甚至添加粗饲料会影响精料的消化吸收。所以养殖户不要迷信于火鸡吃草就能长肉和看起来很诱人的料肉比。2）适应性广，抗病力强，可在平原，山区，半山区，进行舍养或放牧饲养，房舍及设备用具简单，既可集约化饲养，又可庭院放养。 3）肉质好，脂肪少，瘦肉率高，胆固醇含量最低，蛋白质高，是畜禽中生产蛋白质的佼佼者。 4）饲养火鸡投资少，见效快，覆盖广，效益高，房舍及设备用具简单，基建投资少，对鸡舍条件和管理水平要求不高，因为它对环境适应能力强，食性广泛，耐粗饲，有采食草，昆虫等特点，用工不多，既能利用闲散劳力，又能充分利用农作物秸杆，树叶，杂草，瓜果，菜类，变草养资源优势为商品经济优势，是我国新兴的一个草食节粮型的特种养殖业。 尼古拉成年公火鸡体重22-25公斤，母火鸡11-12公斤，商品肉火鸡，16-20周上市，平均体重12公斤，胴体屠宰率达85%以上，而肉鸡约70%，猪64%，牛羊仅54%，从可食肉与活重之比来说火鸡也是最高的，所以欧美一些国家用火鸡肉来代替牛羊肉和猪肉的生产。目前我国火鸡的饲养量少，国内市场的需求也相对较小，国人对火鸡没有消费习惯，而且国内饲养火鸡成本高，跟进口火鸡肉在价格上没有竞争优势，大部分依赖进口，我国火鸡养殖已被列入国家星火计划。 母火鸡28-30周龄，开始产蛋，蛋期22-28周，一般产蛋100枚，蛋重90-95克，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。一、场舍要求选择环境比较安静、卫生、交通方便的地方建场。禽舍宜建在平坦或稍有坡度、阳光充足、排水良好、地势高度适中、沙质土壤的地方。火鸡舍地面用水泥，也可用砖块。窗门的采光面积与舍内地面面积按1：3设计。舍内要设有换气窗，大小与地面面积之比为1：10。应分育雏舍、育成舍、育肥舍、产蛋舍等。二、育雏期饲养管理火鸡的育雏期一般指0-8周龄。初生雏火鸡温度应保持在36-38℃。以后每周降低2-3℃，直至脱温。室温要求保持在20-23℃之间。1-4日龄最好24小时光照，5日龄后可逐步递减到14小时光照。每平方米设3-4瓦的灯泡。地面育雏密度为1-5周龄10-20只/米2，68周龄7-8只/米2；笼养育雏密度为25-50只/米2。雏火鸡出壳后第1天，最好在孵窝中度过。第2天开食，并给予20℃左右的清洁饮水。7天内每天喂食5-6次，其中白天4次、晚上1-2次。以后逐渐减少喂料次数，增加喂料量。28日龄后，可改为白天喂食4次、晚上不喂。从育雏开始，可在育雏床（炕）角上放置几小堆砂粒，任其自由啄食。开食饲料可直接用配合料，也可用配合料加熟鸡蛋拌喂。把韭菜或葱、蒜切碎拌入料中，入工诱雏火鸡学会采食。0-14日龄进行断喙。用断喙器断去1/2上喙、1/3 下喙，去肉锥，可以在雏火鸡出壳的当天用剪刀剪去火鸡顶部的肉锥。三、育成期的饲养管理母火鸡56日龄、公火鸡70日龄后，开始进入育成期。此阶段 日粮可多投喂些碳水化合物，以保持高能量，蛋白质水平一般保持在15%-18%。8周龄以后的幼火鸡可放牧。收牧后，应补饲一些精饲料，如糠麸、谷粒、切碎的红薯等。一般大型火鸡每平方米饲养公火鸡2只，母火鸡4只；小型火鸡为5只。公母火鸡都可采用8-14小时连续光照，光照强度为10-15勒克斯。母火鸡210日龄开产蛋，一般年产蛋150枚。四、疾病防治火鸡常见疾病有鸡新城疫、白痢、呼吸道病、软骨病、消化不 良、感冒、禽霍乱、火鸡痘、蛔虫病、维生素缺乏症等。平时应购置一些痢特灵、土霉素、链霉素、六神丸等备用。雏火鸡7日龄时，用新城疫Ⅱ系疫苗滴鼻。30日龄时，用新城疫工系疫苗滴鼻或肌内注射。60日龄时，进行第3次新城疫工系疫苗肌内注射，以预防疫病流行。商品火鸡8—9月龄，公火鸡体重9千克左右、母火鸡5千克左右即可出售。火鸡无论平养，笼养，网养，成群放牧饲养均可，其饲养场地应选择地势高，向阳，平坦，通风，四周环境干燥的地方最佳，或其他禽舍上风口建火鸡舍。 种火鸡整个生产发育大致分三个阶段：（一）育雏期饲养1）温度：育雏室内温度第一周维持在34度，以后每周约降一度，降到18-21度为止。如果偏高，雏鸡饮水多，拉稀粪，张口，喘息，如果偏低，雏鸡挤靠热源起垛，常发生尖叫声。以散布均匀为适宜温度。 2）湿度：一般适宜的相对湿度为55%-65%，如果偏低 ，雏鸡体内剩余的卵黄吸收不良，饮水过多易发生下痢，毛生长慢，无光泽，脚趾干瘪。如果偏高，雏鸡毛污秽，凌乱，食欲差，垫料湿，易患疾病。 3）通风：一般为了保温而忽视通风，或者周围塑料布使空气中氧气不足，而氧化碳高，长期缺乏新鲜空气，造成雏鸡衰弱多病，重者二氧化碳中毒，舍内换气不良时，雏鸡表现为精神不安，行动不活泼，羽毛污秽凌乱，食欲不振，发育不良，抗病力下降，容易发生呼吸道疾病。 4）光照：阳光对雏鸡的健康有很大的作用，它能增进雏鸡的食欲，促进新陈代谢，维持骨骼正常发育，提高生命力。出壳头三天视力弱，为了保证采食和饮水，一般采用昼夜24小时光照，也可采用23小时连续光照，一小时黑暗的办法。每日23-24小时，每15平方米鸡舍第一周龄内用40瓦灯泡一个，第二周龄换为25瓦灯泡一个。 光照应遵循如下原则：是采用弱光避免强光，以防发生恶癖，二是光照只能减少不能增加，小母鸡性成熟过早，提前产蛋，三是补光照不能时长时短，造成刺激紊乱，失去光照作用。 5）密度：饲养密度关系到雏鸡的正常生长发育，如果密度小，效果好但不经济。如果
火鸡形态图片(9张)密度大鸡群拥挤采食不够，因而雏鸡生长慢，群体发育不够整齐，易感染疾病，和发生啄癖，死亡率高，地面平养1-6周，每平方米20只左右。火鸡喜食洋葱，韭菜，蒜等青绿饲料，应将切碎，并拌在混合饲料中，既可促进食欲，满足火鸡食草习性，还能补充维生素，微量元素等营养物质，一周之后正常喂点黄沙。另外每天要定时供水，满足火鸡饮水。（二）育成期饲养根据火鸡生长发育和高产的特点要求，育成期又可分为火鸡促进生长阶段（9-18）周龄和限制生长阶段（19-28）周龄，这两个周龄成活率较高，管理可以粗放型，一般应转入地面，塑垫平养。 1）饲养：育成期的火鸡，活泼好动，生长较快，应大幅度降低饲养密度，每平方米3-4只，有运动场的鸡舍，可适当加大饲养密度。每天喂3-4次，按饲料量1-2%加喂沙砾，以帮助胃消化食物，同时每天放到舍外活动一次，时间1-2小时。放牧让火鸡自由采食青草，虫类以加强活动，节约饲料，限制生长期阶段，每天要人为地驱感4-5次，加大运动量。 2）饲料：促进生长阶段，要适当提高营养比例。以防止争食，可增加食槽。限制生长阶段，要适当减少营养比例。 3）光照：促进生长阶段，包括白天自然光，每天光照14-16小时，早晚补充光照度为15-20勒克司。进入限制生长阶段，光照要有所控制，公鸡每天要光照12小时，火鸡对光照刺激较为敏感，每天只能光照6-8小时，因此，公母鸡分开饲养较好。 4）初选：在16-28周龄时要对育成火鸡进行初选，把那些生长发育良好，健康活泼，附和本品种特点的火鸡挑选出来作为公种火鸡继续饲养，其余作为商品肉用火鸡饲养，对公火鸡最好进行阉割育肥后再上市。（三）产蛋期间饲养后备种火鸡饲养到28周龄，生殖器官已经发育成熟，从28-30周龄开始产蛋，到54-57周龄产蛋结束，此期间均为产蛋期。 1）准备：火鸡进入产蛋期前要对产蛋彻底清理消毒，安装好水槽，食槽，砂盘，栖架，产蛋箱，防抱窝与补光设施。 2）产蛋箱制作：一般宽为35-40厘米，高50-55厘米，深50-55厘米，本着以利透光，通风，捡蛋，防抱窝。每4-5只火鸡作一个产蛋箱。编辑本段疾病防治火鸡的常见病有蓝冠病、新城疫、传染性喉气管炎、出血性肠炎、鼻气管炎、沙门氏菌病、丹毒、支原体病、黑头病(盲肠肝炎)、球虫病、火鸡瘟、嗉囊下垂、心肌炎、腱炎等等。(一)支原体病火鸡支原体病又被称为“1日龄型气囊炎”、“气囊炎缺陷症候群”或“火鸡症候群-65”。本病是一种广泛存在于世界各地、各种日龄火鸡均可发生的传染性疾病。既可经种蛋直接传播，也可通过异性交配、空气、人员、设备等一些直接和间接接触而水平传播。 1．病原 火鸡支原体肉汤培养物经姬姆萨染色表现为球状体，可单在、成双或成小丛。不同株支原体抗原性稍有差异，其致病力也各不相同。 2．症状 成年火鸡往往是带菌鸡群，感染而不表现明显症状，但其生长速度、产蛋率、受精率、孵化率和健雏率都比支原体阳性率较低或无支原体的火鸡群低。当饲养管理不善，环境条件变劣以及有其他应激因素存在时，会出现生产性能的进一步下降和精神委顿、采食下降等一般症状。大多数疾病症状出现在6周龄以下的雏火鸡，主要表现为生长发育不良，身体矮小，增重速度降低。出现气囊炎的一些症状。颈椎变形，歪脖。腿部出现症状，跗跖骨弯曲、扭转、变短，跗关节肿大。 3．病变 支原体阳性率较高的火鸡群其所产种蛋多在孵化后期出现死亡，死胚及出壳火鸡胸气囊可见浑浊和纤维素性斑点。6周龄以下的发病雏火鸡胸、腹气囊均严重浑浊，有炎症表现，气囊壁增厚，并有黄色纤维样或干酪样物。成年鸡往往见不到干酪样病变。 4．诊断 临床症状和病理变化只能作为诊断的参考依据，确诊本病必须采气管、鼻窦或气囊的渗出液，鼻甲骨或肺的悬浮液进行病原的分离和鉴定。血清学诊断是最简单、最常见的方法，用已知抗原与待检血清进行平板凝集试验，根据凝集程度做出判断。 5．防治 建立无支原体的种火鸡群是控制疾病的重要措施，各级种火鸡场都要杜绝引进带有有支原体的火鸡，在饲养过程中加强兽医防疫工作，定期对火鸡群进行监测，发现阳性立即淘汰处理。为了减少下一代火鸡支原体发生，也可将种蛋进行一些抗生素药液浸泡处理。火鸡支原体症的治疗可选用泰乐菌素、氯霉素、庆大霉素、林肯霉素、壮观霉素、金霉素及链霉素等。有条件时最好分离菌株通过药敏试验，选择使用效果最佳的药物。应当注意，使用任何药物，都不可能消除火鸡的带菌现象。(二)出血性肠炎
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