1、从国家执行标准中区分
(1)粮食酒的执行标准又因为香型的不同,执行标准也会有所区别。不同香型白酒执行标准:
酱香型标准:GB/T 26760-2011,浓香型标准:GB/T 10781.1-2006
清香型标准:GB/T 10781.2-2006,米香型标准:GB/T 10781.3-2006
凤香型标准:GB/T 14867-2007,豉香型标准:GB/T 16289-2007
特香型标准:GB/T 20823-2007,芝麻香型标准:GB/T 20824-2007
药香型标准:DB52/T 550-2008,豉香型国标:GB/T 16289-2007
馥郁香型标准:GB/T 22736-2008,老白干香型标准:GB/T 20825-2007
(2)勾兑的酒精酒的执行标准只有一个:
酒精酒执行标准:GB/T 20821-2007
2、从价格方面区分
(1)粮食酒的成本高是由方方面面造成的,首先是原料选择,酿酒所用的原料一定不能太差。其次是各种酿酒成本,设备成本、人工成本、包装成本、物流成本等等。所以一瓶真正的纯粮食酒是不可能卖三四十元的。
(2)勾兑的酒精酒成本低,现在市面上一吨食用酒精的价格大概在5000-7000元左右。再加上水、香料成本不高。另外,酒精酒不需要什么设备,固然酒的价格不会比粮食酒高。
3、从口感香气上区分
(1)粮食酒香气醇和、尾净味长,喝完之后给人一种愉悦、舒适感。粮食酒在刚打开时并不会有太强的香气,但是逐渐的香气就会逐渐散发出来。酒香放置后没有任何变化,还是跟之前闻起来一样。
(2)勾兑的酒精酒则有很刺鼻的乙醇味、刺鼻难受,并且留香短、不持久。酒精酒在刚打开时香气很强;但是过一会儿这个香气就没那么明显了,会闻到一股很呛鼻的气息。香气减弱了很多或者消失了。
之所以出现这种情况,是因为酒精酒需要加入香料来压住那种刺鼻的酒精气息,还要加入一些添加剂来模仿粮食酒的味道。但是这些香料、添加剂不持久,一旦和空气接触就会迅速挥发。
参考资料来源:凤凰网-你能分清纯粮酒与酒精酒的区别吗?
参考资料来源:百度百科-纯粮酒
本回答被网友采纳1、标准编号不同
粮食酒的编号通常只标注香型,比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760,浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1,而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821,固液法酒的标准号是GB/T 20822,标注的是其生产工艺。
2、原料不同
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,最佳选择是产自贵州的糯高梁。
勾兑酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
3、酿造工艺不同
粮食酒的酿造需要在曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。
勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。
4、酿酒成本不同
粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等,酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒,每瓶酒的成本近百元。
勾兑酒所用的食用酒精,市场价5000元一吨,差一些的4000元一吨,以勾兑成53度白酒为例,一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶,每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。
5、饮酒感觉不同
粮食酒,以53度酱香型酣客酒为例,入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味,口感丰富,层次分明;入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘,喝多也不上头。
勾兑酒,喝完之后,口干舌燥,一旦喝醉,头痛欲裂。
6、产出量不同
粮食酒投入产出比相对固定,投入多少原料,酿出多少白酒,比例基本都是固定的。
勾兑酒通过工业流水线生产,只要酒精足够,基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。
参考资料来源:凤凰网——鉴酒技巧:粮食酒与勾兑酒的八大不同!
本回答被网友采纳第一招:看执行标准
(1)固态法白酒的执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。
(2)固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
(3)液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以
食用酒精为酒基。
第二招:手搓法
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,
纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
第三招:看酒花
把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
第四招:空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
第五招:加水法
酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的,本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。
第六招:加碱法
用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50:1的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒,因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
第七招:燃烧法
取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是酒精酒。因为
纯粮白酒除酒精成分外,还含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状。
亦可品尝/嗅剩余酒体,纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物,有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道;而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分,有一股骚味。
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