光是香肠的做法如下:
首先需要准备的材料有:猪腿肉(5kg)、食盐(100g)、白糖(260g)、浓香型高度白酒(250ml)、红曲粉(30g)、生抽(50ml)、盐渍羊肠衣
1、准备好新鲜猪肉,洗净;肥肉分别切筷子粗细丝。
2、加入盐。
3、加入白糖。
4、加入红曲粉、生抽、高度白酒,充分拌匀,腌制至少1小时。
5、羊肠衣用清水洗净盐分。
6、用流动自来水将肠衣冲洗一下,检查有无破损,再用清水浸泡备用。
7、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。
8、在灌肠管上套好肠衣,中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。
9、灌好的香肠平放入盘中静置数小时。
10、用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
11、悬挂于阴凉处阴干半天,用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔,以便于肠衣排气。在阳光下晾晒数日,至肠衣表面干燥,用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。隔水蒸熟切片即可食用。