鱼肉怎么加工的啊

Question

如题所述

Answer 1

怎样加工鱼肉-鱼肉专利技术：针对鱼肉与畜肉等通常的食用肉相比，原料肉的组织软弱，在加工成火腿时，具有容易产生鱼身破碎、结合性差、切割适宜性差的缺点，本发明提出一种用简便的操作而不产生鱼身破碎的结合性良好的鱼肉火腿的制造方法。本发明的解决手段是通过在冰温下用含盐类的浸渍液处理鱼肉原料，就能得到优质的鱼肉火腿。而浸渍液处理的方法，可采取用注射器注入的方法，或在嫩化处理后用含浸渍液的液体进行滚揉的方法。怎样加工鱼肉-鱼肉专利技术： 本发明涉及肉、鱼类混合或非混合食品的制造方法。方法之一，将符合加工要求的肉、鱼组织在42-50℃的低温环境里使肉、鱼蛋白组织分离成酱状物，得到在常温下能还原成自身自然肉、鱼纤维组织特征的混合或非混合板材状材料及各状态制品；方法之二是将肉类或鱼类肉，经冷冻切成薄片，再将薄片逐层粘贴连接成任意长度和3-20mm厚度，经平整、切边，得到规范统一的混合或非混合生鲜板材状材料；再一种方案是将上述方法之二所得肉、鱼薄片粘贴于方法一所得的板材状材料表面，得到拼花胶合板式的混合或非混合材料。以上材料经系列加工，可制得多种产品。本发明能充分利用肉、鱼副原料和品种资源，降低成本，所制产品精致规范新颖，广泛应用于食品、调味品、餐饮菜肴类食品，有其独特个性。怎样加工鱼肉-鱼肉专利技术：本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉火腿肠，对鱼先进行粗加工后将鱼腌制，然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸，冷却后去除骨刺和杂物得到成型鱼肉。选用成型鱼肉20-90％，畜禽肉块或肉糜1-49％重量百分比的比例作为主料，按照常规的工艺方法来生产鱼肉火腿肠。本发明产品较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，在火腿肠中最大限度地保持鱼类原有的风味，比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉火腿肠的鱼香味更浓郁，口感更好。使鱼肉火腿肠成为既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉火腿肠。

Answer 2

去腥
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜
与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃下）。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
火候
鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用

Answer 3

，红烧，清蒸