第1个回答 2020-10-30
萝卜做馅时，直接调馅还是焯水？都不对，这才是正确做法，太香了！萝卜是我们日常生活中常见的食材，家家户户都喜欢，俗话说“萝卜赛人参”，冬天正是我们“小人参”陆续上市的季节，萝卜的种类有很多，白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜，味道千差万别。
平常我们比较喜欢的是用萝卜来炖汤、煲粥等，如果做菜吃腻了，还可以用萝卜来做馅，包萝卜馅的饺子或是包子，大家都知道，不管是白萝卜还是青萝卜，都会散发一种异味，如果处理的不好，那么实在是难以下咽，但是焯过水的萝卜再来调馅，吃起来的味道和口感又大打折扣，有些人建议是直接包，可是那种辛辣味实在太大了，到底怎么处理好，别急，大家慢慢往下看……
萝卜素饺子的家常做法
准备食材：
白萝卜一根、粉条、芹菜末、十三香、酱油、香油、盐
具体做法：
1.先把青萝卜洗干净，去头去尾，再把它擦成细丝，往里面放一些盐，搅匀后腌上10分钟，杀一下萝卜的水分。
2.接着我们来和面，500克面粉中大约用280克水和成面团，面团揉光滑后，醒发10分钟。
3.萝卜丝杀好了把它攥一下水，用刀剁碎一下，还没有完，这样萝卜的辛辣味道还没有去除，最重要的一步来了，把处理好的萝卜丝放入炒锅中，倒入少许油，开中小火慢慢煸炒，炒至基本没汤为止，一根2斤的萝卜，大约翻炒2-3分钟，然后关掉火，用铲子上下翻动，并且将萝卜丝摊开，这样可以散掉萝卜的气味，晾凉之后再来调一下馅，往里面放些粉条、芹菜末，把油烧热后浇在上面，再放些十三香、酱油、香油、盐，然后用筷子把它调匀就可以了。
4.把面团擀成饺子皮，用我们最熟悉的手法把饺子包起来。锅中烧水，水开后往里面放些盐，可以防止破皮，把包好的饺子放进去，开始煮饺子，饺子煮熟后蘸上醋就可以开吃了。
总结：
1.不论白萝卜或青萝卜，辛辣味都很重，所以先用食盐去味法，不管你是炖煮、炒制还是做馅，都可以在切好的萝卜撒上适量的食盐，腌制一会后再攥干水分，这样就可以大大减少萝卜的苦涩味。
2.一般的做法可能就止于第一步就开始调馅了，这样虽然能把萝卜的营养保持住，但是萝卜辛辣味还是很重，饺子虽然很有营养，但是吃不下去可以叫营养吗？所以如果把腌制好的的萝卜丝炒一下再调馅，吃起来香甜可口，还没有了萝卜的辛辣味道，口感很不错，大家可以试试，保证让你吃到不一样的饺子。
3.面团一般都是用冷水和面，你也可以把清水换成豆浆，营养价值高，口感更好。
第2个回答 2020-10-30
萝卜做馅，不要焯水更不要直接包，教你一招，饺子更好吃
现在天冷到了常吃饺子的季节，又是鲜鲜萝卜收获的时候，用萝卜做饺子馅再合适不过了，萝卜水分大，营养价值高，有小人参的称号，也是我们北方常吃的一种食材，秋冬季节我们家家户户基本都会囤一点，萝卜的吃法有很多种，常见的炒着吃，生拌着吃，包包子可以用它做馅料，包饺子也很不错，我们家就常用它包饺子，大人孩子都很爱吃。
有部分人做的萝卜馅饺子却不怎么好吃，有股搜搜的味道，盖过了萝卜的清香，包好饺子不怎么好吃，有人拌萝卜馅时，要么直接包，要么先在锅里焯水，到底哪种方法会好呢？
要知道这个季节的萝卜中含水量比较多，继而直接包的话很容易出水，变得很难包，而且辛辣的味道，吃着味道大大折扣。
如果先焯水的话，水分会去掉了，口感就变软了，萝卜的营养也丢失了。
今天教大家一招，按照这个方式来包饺子口感特别好，一碗不够吃，大家学着试试在家做着看，方法很简单。
萝卜馅饺子
需要准备食材：萝卜一个、姜、葱、耗油、食盐、十三香、鸡精、味极鲜、鸡蛋和肉
第一步：将萝卜洗净后去皮，用工具把萝卜擦成小细丝
第二步：萝卜通过擦丝后，会流出多余的水分，用手将萝卜丝挤一下，挤出里面的水分，再次改刀切成小沫。
第三步：炒锅中加适量食用油，烧热后，将萝卜丝倒入锅中煸炒，小火要一直炒到萝卜丝没有水分。
第四步：将猪肉剁成小碎馅，加生姜末和葱花，放入适量盐、蚝油、十三香，鸡精，味极鲜，打入一个鸡蛋，适量的食用油，搅拌均匀。
第五步：将炒好萝卜倒入肉馅料中，重复搅拌，这样猪肉萝卜馅就做好了。
第六步将它包好的饺子，放入开水中煮至全部飘起，再放入小半碗水，等锅滚好，一锅热腾腾的饺子就完成了，上桌后秒光，蘸着醋吃，美味极了，比其它馅料吃着都香。
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