酵母抽提物在酱油成分中是起到减盐的作用吗？

Question

如题所述

Answer 1

高品质的酱油在加工工艺中，添加天然来源的食品原料酵母抽提物实现减盐，法国思宾格酵母抽提物能达到30%的减盐，有效提升酱油的品质及风味掩盖酱油酿造过程中产生的各种不良气味，突出产品的自然发酵酱香改善上色效果，能增加酱油产品的氨基酸态氮含量提升品质。