红酒为什么“又酸又涩”

Question

如题所述

Answer 1

红酒是用红葡萄的果汁酿造的，酿造过程中通过浸皮的工艺，使葡萄皮中的色素和单宁进入到果汁中，从而得到了颜色和令口腔有涩涩的褶皱感的单宁。而在发酵过程中，酵母菌吃掉了果汁中的糖，排出了酒精，糖分没有了就感觉酸了，所以红酒一般都是又酸又涩。
但是酸如果不突兀，很舒服，涩也是不粗糙，很细腻，这就是一款比较好的红酒

Answer 2

首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。
葡萄酒里的酸，一是葡萄本身含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸；二是在酿造过程中，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味既能使葡萄酒喝起来清新爽口，又能起到杀灭细菌的作用。
葡萄酒里的涩，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。
单宁虽然给口腔带来了干涩的感觉，但却是红葡萄酒的灵魂。单宁具有抗氧化的作用，使葡萄酒长久耐存，能使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。一款品质好的酒是由酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
以上仅是优饮UEwine的个人观点，希望能采纳。

Answer 3

坏掉了吧。开了后最好尽快喝完，密封不好就会坏。
因为葡萄酒开瓶之后，和氧气接触，酒精会迅速氧化成醋酸，导致的结果是葡萄酒香味尽失，味道变得如同醋一样酸。
红酒需要恒温储存，温度5℃-20℃都可以。还需要避光。