味精的化学成分是什么?

从化学的角度,味精的成分主要是什么?还有什么其他成分?

 IUPAC英文名 sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
  CAS号 142-47-2
  PubChem 85314
  SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]
  化学式 C5H8O4NNa·H2O
  摩尔质量 187.13g mol-1
  外观 白色结晶粉末
  熔点 225℃
  在水中的溶解度: 易溶于水
  味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。
  谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
  味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
  味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水(或唾液)时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子(谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100摄氏度时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
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第1个回答  2013-07-01
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。
第2个回答  2013-07-01
谷氨酸钠
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