味精的化学成分是什么?

Question

从化学的角度，味精的成分主要是什么？还有什么其他成分？

Answer 1

　IUPAC英文名 sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
　　CAS号 142-47-2
　　PubChem 85314
　　SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]
　　化学式 C5H8O4NNa·H2O
　　摩尔质量 187.13g mol-1
　　外观 白色结晶粉末
　　熔点 225℃
　　在水中的溶解度: 易溶于水
　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
　　谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
　　味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
　　味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100摄氏度时加热半小时，只有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

Answer 2

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

Answer 3

谷氨酸钠