日料里的甜虾,通常情况下都是生的,一般是在船上捕捞后直接急冻处理的,并且甜虾天生就是红彤彤的,虾籽天生是绿色的。
平时吃的甜虾一般包括两种,它俩都来自长额虾属:一种是北国赤海老(P. eous)也称北国赤虾(ホッコクアカエビ),从日本北海道、白令海、阿拉斯加至加拿大西岸都有分布,体长可达12厘米。
另一种是北方长额虾(P. borealis)也称本北国赤虾(ホンホッコクアカエビ),体型相似,主要分布于加拿大西岸、北大西洋和格陵兰周边。
甜虾因为其甘甜粘糯的口感而得名,是料理中出现频率很高的一种优质海虾。“虾”在日文里泛称为“海老”,源于它们长长的“胡须”和“驼背老公公”似的身形,甜虾自然也就被称为甘海老(甘エビ)。
吃日料时候的注意事项以及用餐礼仪:
1、日料的餐具主要有筷子、茶杯、饭碗、汤碗,我们在享用的时候禁止用舌头舔筷子,扒拉菜品,拿着筷子晃来晃去等不文明行为。
2、第一次吃刺身的时候要有心理准备,生鱼片并不是所有的人都能接受,别一口吃进去觉得不好吃又吐出来。
3、由于寿司很软,吃寿司的时候尽量一口一个,这样不会影响美观,口感好且不会出现出现寿司散开的情况。
4、吃生鱼片的时候记得蘸酱料,这些酱料就是专门为生鱼片准备的,蘸上芥末或者酱油味道更加鲜美,芥末可以杀菌,口感会更好。