制作豆腐中，使用盐卤来点豆腐，可以使豆腐有韧性，下面介绍做法：
准备材料：干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(氯化镁)6克、清水18毫升
制作步骤：
1、干黄豆350克，用清水常温浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出浆率高。
2、加入清水2000毫升，打磨生豆浆。
3、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。
4、把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟，(最好用不粘锅煮，防止粘锅)，再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟，夏天冷却约4-5分钟，根据气温来定)，有条件可使用测温计。
5、称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤，卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里，待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候，就可以停止点卤。
6、取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后，将豆腐脑装进模具里摊平。
7、过滤布包好豆腐脑，盖上模具盖子，放一个重物压在模具盖子上，等待10-15分钟后打开模具。
8、取出豆腐即可。
加上一点琼脂粉，就好，也属于食品。
把琼脂粉熬开，豆腐压榨前加到浆水里面去。
琼脂粉，能膨胀60倍，胶性特强。微量添加就很有效果。熬开后，无色透明。
琼脂粉Agar
琼脂粉、琼脂条
琼脂粉质量标准符合国标GB1975-80规定：干燥失重:≤15%烧灼残渣%（灰分）：≤5 水不溶物%：≤1 砷（AS）%：≤0.0001 重金属（以Pb计）%：≤0.004 吸水力：75毫升（最高数）淀粉：合乎规定凝胶强度：>800g/cm2 产品优点凝胶强度：>800g/cm2
琼脂粉Agar组培上的应用说明：培养基的配制，别名：Agar-agar；Gum agar 分子式：（C12H18O9）n 工作浓度： 3-4.5 g/L。强度：1300g/ c㎡ 外观：类白色粉末储存条件：室温
其他领域的应用
琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕、果冻、布丁等等。
有露水 有石膏 石膏点好了可以像果冻一样 但是大家一般比较认露水 露水点豆腐 一物降一物啊 就看你的领悟了 我以前是做豆腐的 家里人是姥姥做了一辈子豆腐