醇浓菠菜鸡蛋汤怎么做

Question

如题所述

Answer 1

材料
用量
菠菜 适量
鸡蛋 2个
蒜 一瓣
æ²¹
盐
鸡精
香油

做法
1. 洗净菠菜，打好鸡蛋，切好蒜末。打鸡蛋时往鸡蛋里加入少许盐。调料准备好：油、盐、鸡精、香油。
2. 烧开小半锅水用来焯水菠菜，加入少许盐。加盐的目的是保护待会焯水时菠菜的色泽。烧水的时候另外准备一壶开水，待会儿作为汤水用。
3. 把菠菜放入沸水中焯水5-15秒。焯水时间依菠菜的大小和品质决定。菠菜叶片比较大、比较硬，时间可稍长些；菠菜叶片比较小、比较软，时间就短些。焯水的目的是去掉草酸，可显著减少涩感。
4. 锅小可以分批焯水，焯水后的菠菜捞起后把水滤掉后放一边。
5. 洗净锅后开大火热锅，锅内水份蒸发掉后转小火，加入少量油。
6. 放入蒜末小火翻炒，炒出阵阵香味。这是这道汤香浓的关键。
7. 倒入第2步中提到的另外准备的开水。
8. 转大火烧开。
9. 放入之前焯水后的菠菜。
10. 烧开后倒入打好的鸡蛋，转中火。
11. 搅拌，使蛋液均匀混合。这时汤水会变成白色混浊状，这样的味道是最醇浓的。
12. 按个人习惯，加入适量盐、鸡精、香油等。尝下汤水味道，关火出锅。