大蒜炒红烧肉的家常做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

大蒜炒红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，它将猪肉的鲜美和大蒜的独特香气完美结合，让人食欲大增。下面是一种常见的大蒜炒红烧肉的做法：
材料：
五花肉：500克
大蒜：一整头（根据个人口味可适量增减）
生姜：一小块
青葱：2根
八角：2颗
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：2大勺
糖：适量（约2大勺）
盐：适量
水：适量
做法：
准备材料：五花肉切成约3厘米见方的块，大蒜剥皮后保留整瓣，生姜切片，青葱切段。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒糖色：锅中放入少量油，加入适量糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。
炒肉：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
加调料：加入生姜片、八角、料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的盐。
炖至入味：炖煮约40分钟至1小时，直到肉块变得酥软入味。
加大蒜：待肉快炖好时，加入大蒜瓣，继续炖煮5-10分钟，让大蒜的香味渗入肉中。
收汁：待肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，加入青葱段，翻炒均匀，大火收汁至汤汁粘稠，肉块表面光亮。
出锅：调整味道，确保咸甜适宜，然后关火，将红烧肉盛出装盘，即可上桌享用。
这道大蒜炒红烧肉的关键在于糖色的制作和肉的炖煮时间。糖色要炒至深棕色，这样炖出的肉才会色泽红亮。炖煮时间要足够长，使得肉质酥烂，大蒜的香味也能充分渗透进肉中。此外，根据个人口味，可以适当调整调料的比例，使得味道更加符合自己的喜好。