吉利丁粉。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的啫喱粉,功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
果冻,慕斯蛋糕,棉花糖,部分布丁,部分冰淇淋,胶质糖果在制作时都有用到吉利丁粉。而无论是使用粉状还是片状,都需要保证其水化后再使用。
扩展资料:
吉利丁粉的使用:
吉利丁粉需要用冰水浸泡5分钟使其完全溶解,用手轻轻的拧掉沥干水分后放入需要胶化的混合物中。
一定要保证加入的混合物是温热的,否则吉利丁会迅速凝结,有杂质颗粒产生。如果加入的混合物是凉的,可以将吉利丁片放到一口小锅里,加入少量水,小火加热至液体状就可,切记不可沸腾。然后再倒入到混合物中。
无论是倒入凉的还是热的混合物,放入吉利丁片后要不停的搅拌,直到吉利丁完全消失不见。软化时不可用热水。不可将吉利丁弄成特别碎的小块,要整片的软化。不可用过热的手去拧干水分。
参考资料来源:百度百科-吉利丁