怎样发面使得蒸出的包子的皮柔软

Question

家常的技巧

Answer 1

有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

Answer 2

1、加长发酵时间，晚上加酵母和好面，第二天看看，发的很大，这时加一点小苏打，1斤面3—5克（就是一拙，比碱好掌握，多点、少点都行，），开始揉面，当然是10分钟左右，不能太偷懒。
2、冷水上笼，开中火慢升温（开始我也认为火大好，实践证明火太大并不好），上汽后20分左右，关火，焖2分钟，马上出锅。
3、现在的锅一般都是不锈钢的(或铝的），一定要用布把锅盖罩上，再压上重物。否则泠凝水要把包子皮打坏，压重物是防止气顶的锅盖一起一落，冷气进入，开多大火都没用。这第3条非常重要。是我多次失败总结的，希望对你和以后看到这个的人有帮助。

你可以看以下视频http://jingyan.baidu.com/article/425e69e688eef6be14fc1678.html

不过我不想用泡打粉，因为有铝元素，和吃油条一样。本回答被网友采纳

Answer 3

1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

Answer 4

秋天了要多吃这馅包子，营养美味，促消化防便秘，蓬松暄软不塌陷