1、是因为在出海打鱼后,这种鱼是用来冷冻后出售的,就需要掏出内脏。鱼民很有经验，直接把头和内脏一起就扯了出来,速度快,还很干净,因为有鱼头也卖不到好价钱 。
2、鱼头可食性差，连头卖会增加运输成本。有“刺”、内脏不易保存、鱼头可食性差增加运输成本等特点。市场上卖不好价钱，如果连鱼头一起卖，买的人会更少。为吸引顾客，渔民会去掉鱼头卖净肉。
拓展资料：
耗儿鱼，体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方，鳞细小，绒毛状；体呈蓝灰色，无侧线。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-11
耗儿鱼之所以没有头，主要有两方面原因：
一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始；
二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始；
二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
第2个回答 2013-06-13
其实把生活中的一些小事搞清楚也是很有意思的
耗儿鱼，相信很多人都吃过，但为啥餐桌上的耗儿鱼都没脑壳？却鲜有人知。
前天，天涯社区一篇题为《耗儿鱼的头长什么样子》的帖子引起热议，短短半天2000多人点击看稀奇。记者随机采访发现，市民们几乎都不知道为何耗儿鱼没头。
为此，记者采访了餐厅、超市、水产户、水产加工厂、动物学家等，发现这个小问题，还真难倒了一大片人。一路采访下来，竟有多达几个版本，各种说法莫衷一是。
市民&网友
都不知道为啥无头
“耗儿鱼的头长什么样子？这个问题困扰了我好久。闲来没事找到照片发上来给大家看看。”网友“eqiu117”没想到，自己前日随手发在天涯社区的一个帖子竟会引来热议。
短短半天时间，就有2000多人进来“看稀奇”，大部分人称虽吃过耗儿鱼，但帖子里还是几十年来与耗儿鱼头的“初次见面”，更不知道餐桌上的耗儿鱼为啥都没头。
记者通过电话、网络和街头访问的方式，随机调查了172位市民，有170人称在火锅店、干锅店等“吃了多年耗儿鱼，但从没见过耗儿鱼头”，占了98.8%。至于为啥没头，没有一个人能给出答案，但无一例外对此都很好奇。
批发户
据说鱼头长有毒刺
市民接触耗儿鱼多半是在餐桌上，那么是不是厨师去掉了神秘的耗儿鱼头？
记者采访了南滨路秦妈火锅店、渝中区吊锅耗儿鱼、沙坪坝水泊群英耗儿鱼等多家卖耗儿鱼的餐馆。“鱼头不是我宰的，我也从来没见过！”厨师们一听这问题，哈哈大笑起来，但都不知道答案。
随后，记者又走访了永辉、新世纪等超市。“耗儿鱼头长啥样？这个问题真还把我难倒了，长的还是方的？”负责水产品销售的工作人员都是一脸迷茫。
究竟是谁动了耗儿鱼的头？按超市的进货渠道，记者联系上茄子溪冻库海产品批发经营户陈美军。
“耗儿鱼头啊？有毒得嘛！”从事多年冰冻耗儿鱼销售的陈美军是第一个给出答案的人：据说，耗儿鱼头上有根很硬的刺，有毒，一旦扎伤手，很容易感染。而且，因为刺硬，又不好包装和运输，所以沿海渔民将鱼捕捞起来后，都会交给当地加工企业集体处理，将鱼头去掉，再冷冻保存销往外地。
动物专家
去头卖是多年习惯
耗儿鱼头真有毒？重庆市自然博物馆动物专家邓合黎否定了陈美军的说法。他称，耗儿鱼头上的刺其实是鳍棘，是没有毒的。之所以民间有人说有毒，是因为头上的刺尖利易伤人，而海水容易造成感染，让人误以为有毒。
邓合黎介绍，在上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，除长相难看外，还因其第一背鳍的倒刺常伤人，所以渔民十分讨厌它，捕后多用来作肥料。
市场上卖不好价钱，如果连鱼头一起卖，买的人会更少。为吸引顾客，渔民会去掉鱼头卖净肉。后来，传统经济鱼类资源严重衰退，耗儿鱼资源却很旺，从上世纪70年代开始，耗儿鱼被大量捕捞，随着产品深加工去头去皮去内脏，真正走进了千家万户，去头再卖的习惯却一直延续至今。
加工企业
鱼头就是我们动的
耗儿鱼头去哪了？按批发经营户提供的“上家”，记者联系上冰冻耗儿鱼的生产厂家浙江省温岭云鹏水产有限公司。
“我们就是专门去耗儿鱼头的！”负责人林经理开门见山，当地有很多类似企业专门为耗儿鱼做“三去”，即去头、去皮、去内脏，再冰冻销往内地。
为啥要“三去”？林经理说，耗儿鱼“三去”在当地已经有二三十年历史，加工程序都是按相关部门要求来做。至于为啥要这样做，还真没细想过，他估计大概有几种可能：耗儿鱼头上的“刺”太硬不好运输；耗儿鱼头部紧连内脏，不与内脏一同去除不利保存；耗儿鱼皮厚，而去皮最好从头部开始；鱼头可食性差，连头卖会增加运输成本。
有“刺”、内脏不易保存、鱼头可食性差增加运输成本等特点，带鱼、黄花鱼等其他海鱼同样有，为啥其他鱼不去头，单单耗儿鱼要去头？对此，林经理也被难住，答不上来。记者张一叶
网友搞笑
耗儿鱼头
额，好丑，长得好抽象！
——优妃
耗儿鱼，还有脑壳给！
——哎呀不好耍
我我我我第一次看到～～～～～！！！！！
——火星蛋白
我们都是一天闷到脑壳吃，吃了恁个多年，都不想哈别个长啥子样子，还是要不得哈。
——eqiu117
（看了这图）终于解了我30年的悬念！
——Drty
哇，传说中的樱桃小口。
——顺起念的是猪
耗儿鱼
全身是宝
耗儿鱼，学名马面鲀，属于鲶目甲鲶亚科的甲鲶属鱼类，黄海、东海和朝鲜沿海等海区较多。其体形长椭圆而又侧高，称为面包鱼；因大多跟老鼠一样大小，又叫老鼠鱼（耗儿鱼）；其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼；作食时，必须先剥其皮，所以通常又有剥皮鱼的绰号。
耗儿鱼全身是宝，鱼肉可制成美味鱼绒，比传统鱼松更优；鱼肝大，可制鱼肝油；鱼骨可做鱼排罐头；头、皮、内脏可做鱼粉；皮可炼胶；油灰还可代替桐油灰。
权威说法
鱼脑壳太大
难吃又难运
餐桌上的耗儿鱼为啥没有头？从餐桌、加工企业到动物专家，各有其版本，让耗儿鱼成了个“无头悬案”。
生理解剖说：此鱼头大、皮厚、刺有毒、内脏易腐败不易保存，所以必须去掉；经济成本说：此鱼鱼头可食性差，到了消费者手里同样会去掉，如果连头运送，会增加成本；文化习惯说：此鱼以前少人问津，渔民为吸引客人就去掉鱼头卖净肉，这种习惯延续至今。
几大版本，哪个最靠谱？记者联系上有“中国海洋之都”美誉的浙江省舟山市下属海洋与渔业局。该局捕捞处负责人严旭光咨询多位海产品专家后，为这个难倒了一片人的“无头悬案”盖棺定论。
耗儿鱼之所以要去头再销往外地，主要有两方面原因：
耗儿鱼，相信很多人都吃过，但为啥餐桌上的耗儿鱼都没脑壳？却鲜有人知。
前天，天涯社区一篇题为《耗儿鱼的头长什么样子》的帖子引起热议，短短半天2000多人点击看稀奇。记者随机采访发现，市民们几乎都不知道为何耗儿鱼没头。
为此，记者采访了餐厅、超市、水产户、水产加工厂、动物学家等，发现这个小问题，还真难倒了一大片人。一路采访下来，竟有多达几个版本，各种说法莫衷一是。
市民&网友
都不知道为啥无头
“耗儿鱼的头长什么样子？这个问题困扰了我好久。闲来没事找到照片发上来给大家看看。”网友“eqiu117”没想到，自己前日随手发在天涯社区的一个帖子竟会引来热议。
短短半天时间，就有2000多人进来“看稀奇”，大部分人称虽吃过耗儿鱼，但帖子里还是几十年来与耗儿鱼头的“初次见面”，更不知道餐桌上的耗儿鱼为啥都没头。
记者通过电话、网络和街头访问的方式，随机调查了172位市民，有170人称在火锅店、干锅店等“吃了多年耗儿鱼，但从没见过耗儿鱼头”，占了98.8%。至于为啥没头，没有一个人能给出答案，但无一例外对此都很好奇。
批发户
据说鱼头长有毒刺
市民接触耗儿鱼多半是在餐桌上，那么是不是厨师去掉了神秘的耗儿鱼头？
记者采访了南滨路秦妈火锅店、渝中区吊锅耗儿鱼、沙坪坝水泊群英耗儿鱼等多家卖耗儿鱼的餐馆。“鱼头不是我宰的，我也从来没见过！”厨师们一听这问题，哈哈大笑起来，但都不知道答案。
随后，记者又走访了永辉、新世纪等超市。“耗儿鱼头长啥样？这个问题真还把我难倒了，长的还是方的？”负责水产品销售的工作人员都是一脸迷茫。
究竟是谁动了耗儿鱼的头？按超市的进货渠道，记者联系上茄子溪冻库海产品批发经营户陈美军。
“耗儿鱼头啊？有毒得嘛！”从事多年冰冻耗儿鱼销售的陈美军是第一个给出答案的人：据说，耗儿鱼头上有根很硬的刺，有毒，一旦扎伤手，很容易感染。而且，因为刺硬，又不好包装和运输，所以沿海渔民将鱼捕捞起来后，都会交给当地加工企业集体处理，将鱼头去掉，再冷冻保存销往外地。
动物专家
去头卖是多年习惯
耗儿鱼头真有毒？重庆市自然博物馆动物专家邓合黎否定了陈美军的说法。他称，耗儿鱼头上的刺其实是鳍棘，是没有毒的。之所以民间有人说有毒，是因为头上的刺尖利易伤人，而海水容易造成感染，让人误以为有毒。
邓合黎介绍，在上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，除长相难看外，还因其第一背鳍的倒刺常伤人，所以渔民十分讨厌它，捕后多用来作肥料。
市场上卖不好价钱，如果连鱼头一起卖，买的人会更少。为吸引顾客，渔民会去掉鱼头卖净肉。后来，传统经济鱼类资源严重衰退，耗儿鱼资源却很旺，从上世纪70年代开始，耗儿鱼被大量捕捞，随着产品深加工去头去皮去内脏，真正走进了千家万户，去头再卖的习惯却一直延续至今。
加工企业
鱼头就是我们动的
耗儿鱼头去哪了？按批发经营户提供的“上家”，记者联系上冰冻耗儿鱼的生产厂家浙江省温岭云鹏水产有限公司。
“我们就是专门去耗儿鱼头的！”负责人林经理开门见山，当地有很多类似企业专门为耗儿鱼做“三去”，即去头、去皮、去内脏，再冰冻销往内地。
为啥要“三去”？林经理说，耗儿鱼“三去”在当地已经有二三十年历史，加工程序都是按相关部门要求来做。至于为啥要这样做，还真没细想过，他估计大概有几种可能：耗儿鱼头上的“刺”太硬不好运输；耗儿鱼头部紧连内脏，不与内脏一同去除不利保存；耗儿鱼皮厚，而去皮最好从头部开始；鱼头可食性差，连头卖会增加运输成本。
有“刺”、内脏不易保存、鱼头可食性差增加运输成本等特点，带鱼、黄花鱼等其他海鱼同样有，为啥其他鱼不去头，单单耗儿鱼要去头？对此，林经理也被难住，答不上来。记者张一叶
网友搞笑
耗儿鱼头
额，好丑，长得好抽象！
——优妃
耗儿鱼，还有脑壳给！
——哎呀不好耍
我我我我第一次看到～～～～～！！！！！
——火星蛋白
我们都是一天闷到脑壳吃，吃了恁个多年，都不想哈别个长啥子样子，还是要不得哈。
——eqiu117
（看了这图）终于解了我30年的悬念！
——Drty
哇，传说中的樱桃小口。
——顺起念的是猪
耗儿鱼
全身是宝
耗儿鱼，学名马面鲀，属于鲶目甲鲶亚科的甲鲶属鱼类，黄海、东海和朝鲜沿海等海区较多。其体形长椭圆而又侧高，称为面包鱼；因大多跟老鼠一样大小，又叫老鼠鱼（耗儿鱼）；其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼；作食时，必须先剥其皮，所以通常又有剥皮鱼的绰号。
耗儿鱼全身是宝，鱼肉可制成美味鱼绒，比传统鱼松更优；鱼肝大，可制鱼肝油；鱼骨可做鱼排罐头；头、皮、内脏可做鱼粉；皮可炼胶；油灰还可代替桐油灰。
权威说法
鱼脑壳太大
难吃又难运
餐桌上的耗儿鱼为啥没有头？从餐桌、加工企业到动物专家，各有其版本，让耗儿鱼成了个“无头悬案”。
生理解剖说：此鱼头大、皮厚、刺有毒、内脏易腐败不易保存，所以必须去掉；经济成本说：此鱼鱼头可食性差，到了消费者手里同样会去掉，如果连头运送，会增加成本；文化习惯说：此鱼以前少人问津，渔民为吸引客人就去掉鱼头卖净肉，这种习惯延续至今。
几大版本，哪个最靠谱？记者联系上有“中国海洋之都”美誉的浙江省舟山市下属海洋与渔业局。该局捕捞处负责人严旭光咨询多位海产品专家后，为这个难倒了一片人的“无头悬案”盖棺定论。
耗儿鱼之所以要去头再销往外地，主要有两方面原因：
第3个回答 2013-06-13
是因为在出海打鱼后,这种鱼是用来冷冻后出售的,就需要掏出内脏,鱼民很有经验啊!
直接把头和内脏一起就扯了出来,速度快,还很干净,因为有鱼头也卖不到好价钱
直接把头和内脏一起就扯了出来,速度快,还很干净,因为有鱼头也卖不到好价钱
第4个回答 2015-10-17
是因为在出海打鱼后,这种鱼是用来冷冻后出售的,就需要掏出内脏,直接把头和内脏一起就扯了出来,速度快,还很干净,因为鱼头很小又不能吃鱼头，也卖不到好价钱。
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