这里要看你怎么定义这个“妖”，就拿如来佛祖来说，本体乃是多宝玲珑塔，燃灯古佛乃是先天第一口棺材，他们都是异物或者妖兽化形而来，如果按照人间界的说法，这都是妖怪，甚至道祖鸿钧乃是先天之灵，都不是真正的人，难道都能叫妖怪不成，所以你应该说八十一难中遇到的妖怪谁是天下第一妖。
我个人觉得大妖有两个，不光本领强，而且身份背景也是吓人的要命啊。
第一个，金翅大鹏。
孔雀大明王菩萨的弟弟，也是如来佛祖的亲娘舅，这个身份够不够高，一般来说三界之内真的是无人敢惹啊，而且有法宝阴阳二气瓶，这东西可是厉害得很啊，猴子如果没有菩萨给的毫毛就死在这瓶子里了，而且这货出身灵山，下凡之前顺带拐骗了文殊普贤菩萨的坐骑，下界到了狮驼岭，吃掉了所有百姓，占山为王不说，就等着西天取经的唐僧一行人，一心想吃唐僧肉，而此处离灵山不远，土地都说过，天兵天将无人敢来，罗汉佛陀绕路而行，并非是这些人真的打不过这些妖怪，主要是这妖怪的身份背景太吓人了，只能躲着走，惹不得躲得起，土地还奉劝唐僧一行人绕路而走，可惜有猴子这么个不怕事的，绕路是不可能绕路的，这才有了后面一系列的故事。
第二位，孔雀公主。
西游里倒是没有过多描述她的来历，但是观音告诉过悟空一件陈年旧事——
有西方佛母孔雀大明王菩萨所生二子，乃雌雄两个雀雏，停翅在山坡之下，被此王弓开处，射伤了雄孔雀，那雌孔雀也带箭归西。根据这则消息我们可以得知孔雀公主大抵就是这只雌孔雀，也就是说她是孔雀大明王菩萨的女儿。虽说是女儿，但是孔雀公主也把唐僧掳走了，如来为何没有惩戒她呢？因为孔雀公主喜欢的是唐僧的一身佛性以及那副皮囊，对于唐僧肉没有丝毫的兴趣，也可以当作是小姑娘的春心萌动，并非是害人，所以如来也头疼啊，且不说孔雀公主是他的妹妹，就她那副长相就足以当作唐僧的一场情劫，也算是间接的考验唐僧的向佛之心，算是八十一难之一给凑凑数吧只能，惩罚啥的那是万万不能的。
这两位能排榜首全靠佛母孔雀大明王菩萨。
佛母孔雀大明王菩萨
《西游记》中修为比太上老君长，玉兔精才是“西游”第一妖。
在《西游记》中太上老君不仅是“三清”中的道德天尊，还曾化解女娲补天，也曾化胡为佛，更是有开天辟地之功:李老君乃开天辟地之祖，尚坐于太清之右。
尽管如此，可玉兔精的资历却比老君更老，修为比他更长，在向孙悟空介绍捣药杵时玉兔精曾说道:“仙根是段羊脂玉，磨琢成形不计年。混沌开时吾已得，洪蒙判处我当先。”
所以，天地未开时玉兔精即已得到这兵器，洪蒙未判时玉兔精即已存在世间。
即使如此，玉兔精依然被孙悟空秒杀，可见“西游世界”中并非资历老、修为长其实力就强，这也从侧面解释了为何孙悟空大闹天宫时连太上老君也奈何不了他。
玉兔精是个有仇必报的妖精，太阴星君告诉孙悟空玉兔精与天竺国公主的前世恩怨。原来那天竺国公主是蟾宫中素娥，十八年前打了玉兔一掌后思凡下界，这玉兔精就怀恨在心，将她抛于荒野。玉兔精本就不是善男信女，报一掌之仇也无可厚非。
明知不可为而为之，玉兔精要与唐僧成亲，明知那大闹天宫的弼马温比自己厉害，可她依然要和他拼斗。
《西游记》中的玉兔精虽然实力不强，但敢爱敢恨的性情为她圈粉不少，况且做为“西行途中”最后的妖邪也对的起她“洪蒙判处我当先”的修为。
作者简介：
吴承恩(1500年-1582年)，字汝忠，号射阳山人。汉族，淮安府山阳县（今江苏省淮安区）人，祖籍安徽省桐城县高甸（今枞阳县雨坛乡高甸），以祖先聚居枞阳高甸，故称高甸吴氏。因随祖父迁徙至淮安府（今江苏省淮安市楚州区）。中国明代杰出的小说家，是四大名著之一《西游记》的作者。
其故里江苏淮安东南马甸乡二堡村有修葺一新的墓园，淮安市有其纪念馆。吴承恩一生创作丰富，但是由于家贫，又没有子女，作品多散失。据记载有志怪小说集《禹鼎记》已失传。吴承恩的外甥孙丘度搜集其残存之稿，仅“存十一于千百”，编《射阳先生存稿》四卷，包括诗一卷、散文三卷。
吴承恩杰出的长篇神魔小说《西游记》以唐代玄奘和尚赴天竺学习佛教的经历为蓝本，在《大唐西域记》、《大唐慈恩寺三藏法师传》等作品的基础上，经过整理、构思最终写定。
首先第一位：应该是大家都听说过的蝎子精，之前在其他文章里说过，破过如来的无敌金身，还全身而退。
原著中，蝎子精可谓是貌美如花，能得色邪之称，容貌必定美到极致，所以就连唐僧都对她言语相攀，甚至连孙悟空目睹了蝎子精的美貌后都担心唐僧乱了真性。一向不近女色的唐僧最后在蝎子精美艳容颜的诱惑下更是咬钉嚼铁才保住自己的不坏身。蝎子精勾引唐僧的一段话，暗示了蝎子精的美貌。这段话是这样的：好和尚，他把这锦绣娇容如粪土，金珠美貌若灰尘。一生只爱参禅，半步不离佛地。哪里会惜玉怜香，只晓得修真养性。那女怪，活泼泼，春意无边；这长老，死丁丁，禅机有在。一个似软玉温香，一个如死灰槁木。女怪解衣，卖弄他肌香肤腻，唐僧敛衽，紧藏了糙肉粗皮。
她出现在了西游路上，这个“全身而退”肯定有水分，在大雷音寺，五百金身罗汉捉拿不到一只蝎子精，反正我是不信的，我更相信是，如来讲经，说得到唐僧的元阳，也能成就无上道果。妖精嘛，这蝎子精动心了，如来假装这消息被人偷听，佯装撵她，然后故意放走。只是没想到能破了自己的金身，着实有点意外。单轮单体攻击来说，在西游路上，蝎子精是能排得上号的。
第二位：独角兕（si）大王，也就是太上老君的坐骑犀牛精，有人说不是青牛精吗？兕，在古代是母犀牛的意思。如果要评选最难缠的妖精，那非犀牛精莫属，凭借自己是天庭二号人物太上老君的坐骑，用偷来的法器金刚镯，也就是孙悟空大闹天宫时，砸晕孙悟空的这么一个玩意儿。这个金刚镯的来历还是有说法的，可以说的太上老君的最强法器之一，为啥说之一呢？咱们待会儿交代。这金刚镯是我的叫法，正确应该叫金刚套，原文翻译过来，是太上老君出关化胡后以莫大功德所炼制的后天至宝，又名金钢套，可以变化，水火不侵，能套各种法宝，妙用无穷。后天功德至宝沙人不沾因果，可以说是太上老君的最强武器，另外一件就是那八卦炉，太笨重，犀牛精也搬不走。就是这么个东东套走托塔李天王的宝塔、哪吒的混天绫，风火轮等天神的兵器，连水火雷电，甚至如来的法器都被套走。可见这后天功德至宝不是盖的。
不过仔细想想也正常，太上老君可是炼丹炼器狂魔，西游路上，从他手里出去的法器数不胜数，猪八戒的九齿钉耙，金毛犼的紫金铃，金角银角的紫金葫芦，玉净瓶，幌（huang第三声）金绳，连金箍棒都是太上老君练得神铁，给大禹借走治水的。哎呦，扯远了。独角兕（si）大王跟金角银角一样，都是太上老君故意放出来凑八十一难
原著中，蝎子精可谓是貌美如花，能得色邪之称，容貌必定美到极致，所以就连唐僧都对她言语相攀，甚至连孙悟空目睹了蝎子精的美貌后都担心唐僧乱了真性。一向不近女色的唐僧最后在蝎子精美艳容颜的诱惑下更是咬钉嚼铁才保住自己的不坏身。蝎子精勾引唐僧的一段话，暗示了蝎子精的美貌。这段话是这样的：好和尚，他把这锦绣娇容如粪土，金珠美貌若灰尘。一生只爱参禅，半步不离佛地。哪里会惜玉怜香，只晓得修真养性。那女怪，活泼泼，春意无边；这长老，死丁丁，禅机有在。一个似软玉温香，一个如死灰槁木。女怪解衣，卖弄他肌香肤腻，唐僧敛衽，紧藏了糙肉粗皮。
她出现在了西游路上，这个“全身而退”肯定有水分，在大雷音寺，五百金身罗汉捉拿不到一只蝎子精，反正我是不信的，我更相信是，如来讲经，说得到唐僧的元阳，也能成就无上道果。妖精嘛，这蝎子精动心了，如来假装这消息被人偷听，佯装撵她，然后故意放走。只是没想到能破了自己的金身，着实有点意外。单轮单体攻击来说，在西游路上，蝎子精是能排得上号的。
第二位：独角兕（si）大王，也就是太上老君的坐骑犀牛精，有人说不是青牛精吗？兕，在古代是母犀牛的意思。如果要评选最难缠的妖精，那非犀牛精莫属，凭借自己是天庭二号人物太上老君的坐骑，用偷来的法器金刚镯，也就是孙悟空大闹天宫时，砸晕孙悟空的这么一个玩意儿。这个金刚镯的来历还是有说法的，可以说的太上老君的最强法器之一，为啥说之一呢？咱们待会儿交代。这金刚镯是我的叫法，正确应该叫金刚套，原文翻译过来，是太上老君出关化胡后以莫大功德所炼制的后天至宝，又名金钢套，可以变化，水火不侵，能套各种法宝，妙用无穷。后天功德至宝沙人不沾因果，可以说是太上老君的最强武器，另外一件就是那八卦炉，太笨重，犀牛精也搬不走。就是这么个东东套走托塔李天王的宝塔、哪吒的混天绫，风火轮等天神的兵器，连水火雷电，甚至如来的法器都被套走。可见这后天功德至宝不是盖的。
不过仔细想想也正常，太上老君可是炼丹炼器狂魔，西游路上，从他手里出去的法器数不胜数，猪八戒的九齿钉耙，金毛犼的紫金铃，金角银角的紫金葫芦，玉净瓶，幌（huang第三声）金绳，连金箍棒都是太上老君练得神铁，给大禹借走治水的。哎呦，扯远了。独角兕（si）大王跟金角银角一样，都是太上老君故意放出来凑八十一难的，捉了唐僧也不着急吃，就要跟孙悟空打赌，比拼法器。小编他怀疑跟太上老君久了，对收藏法宝有执念。
第三位：牛魔王，孙悟空义兄，号：平天大圣。兵器：混铁棍，坐骑：辟水金睛兽。翠云山和积雷山的主人，妻子是铁扇公主，儿子是红孩儿，弟弟是如意金仙。牛魔王在原著中有关的事件，在第三回七圣结义，跟孙悟空拜了把子，自号“平天大圣”。然后就是在红孩儿的章回，孙悟空变成牛魔王的样子，哄骗红孩儿，最终让红孩儿被观音收服。在牛魔王眼里孙悟空是自己的义弟，红孩儿的叔叔，作为长辈把自己儿子送去给观音管教，也不无不妥，但是搁谁，谁心里也不痛快。在女儿国，如意真仙为侄子出口恶气，讹诈孙悟空钱财，被打跑。最后为了借芭蕉扇，调戏嫂子。最终让牛魔王忍无可忍，才跟孙悟空大战，不分胜负。碰巧遇到猪八戒奉唐僧命令来帮忙，于是孙悟空，猪八戒用车轮站，才击败牛魔王，牛魔王败退。
最后牛魔王被哪吒和李靖捉拿回西天。这打斗中间，牛魔王也使出了“七十二变”，但是牛魔王的七十二变不如孙悟空的灵活。在这里，牛魔王是被缉拿回西天，可见这牛魔王的师傅很有可能是西天的大能，甚至跟孙悟空师出同门，都是菩提祖师的弟子。本回答被网友采纳
几点原因：
1、九头怪是妖怪中辈分最高的。取经路上的妖怪何其多，但是有的根本就没有辈分，有的还属于晚辈，还有就是别人的部下，或者是神仙的坐骑，就算有长辈都是牛魔王这一类是别人的家长，但是这个九头怪，他的徒子徒孙都要称他为“祖翁”，这绝对是西游记中辈分最高的了。
2、九头怪是最牛的妖怪，为何这样说呢？西游记中妖怪无非就是两种，一种是要吃唐僧肉长生不老，还有一种就是嫁给唐僧。但是九头怪却不吃唐僧肉，说明什么，他或许本就可以长生不老，何必吃唐僧肉呢？
3、九头怪的武功是一流的。那么多的妖怪，听到孙悟空的名字都是吓得半死，但是九头怪一点也不惧怕孙悟空，而且可以在谈笑之间轻松的将孙悟空给抓住，这在西游记中可是独一无二的。在西游记中，可以轻松打败孙悟空的，也就只有如来佛祖了。
4、九头怪事妖怪中最有情义的。妖怪之间也是存在着情义的，而其他的妖怪帮助他人，无非都是为了吃上一口唐僧肉，但是九灵元圣就是单纯的为他的徒子徒孙报仇。
5、九头怪感觉会读心术啊。我们知道，每次孙悟空想要探查师傅的下落，都是变为另外一种东西，或者是变成妖怪的手下，就连如来想要洞察别人的情况，都是通过眼睛，但是九头怪就坐在洞里，运功就知道发生了什么事情，这本领可以说是无人能敌了。