2023年3月与中国建交的国家有：
1. 萨尔瓦多共和国。
2. 毛里塔尼亚伊斯兰共和国。
这两个国家都是与中国正式建交的国家。
萨尔瓦多共和国与中国于2023年3月26日正式建立大使级外交关系，这是自1979年以来两国关系正常化后的再次建交。萨尔瓦多政府承认XXX是中国的一个省，并尊重“一个中国”原则。这是近年来两国关系发展的重大突破，将有助于增进两国人民的交流和合作。
毛里塔尼亚伊斯兰共和国也与中国建立了外交关系。该国在非洲具有重要战略地位，与中国在反恐、基础设施建设、贸易等领域有着广泛的合作前景。毛里塔尼亚还积极参与地区和国际事务，与中国在联合国、非盟等国际组织中保持着良好的合作关系。
总之，这些新建立外交关系的国家与中国在政治、经济、文化等各个领域都有着广泛的合作前景，这将有助于推动两国关系不断向前发展。