烹饪原料食用价值的高低主要取决于

Question

如题所述

Answer 1

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、适口性三个方面。

烹饪原料的概念是“可以用作烹饪饮食的一切动物性、植物性原料”，即通过烹饪加工可以制作为主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料，如粮食、蔬菜、果品等等。

烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类；有机物质：碳水化合物、脂肪；蛋白质，维生素；无机物质：无机盐、水。

烹饪指的是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法，烹饪是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。

烹饪原料的分类及选择：

烹饪原料是烹饪时制作主、副食品所使用的原材料。烹饪原料分类方法有以下几种：

按原料性质可分为四大类：

1、动物性原料：如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。

2、植物性原料：如蔬菜、粮食、果品等。

3、矿物质原料：如盐、碱、矾等。

4、人工合成原料：如香料、色素等。

按原料的商品种类分类：

按原料的商品种类可分为蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水产晶、海味品、调味精、粮食、果品等。

按原料在菜肴生产过程中的地位分类：

按原料在菜肴生产过程中的地位可分为主料、配料和调料。