泡菜坛子的边缘为什么要加水？？？

Question

泡菜坛子的边沿为什么要加水？？？还有要是生了白霉怎么办？？？

Answer 1

泡菜坛子加水是用水密封的方法隔绝多余的氧气，抑制耗氧菌的生长，为无氧菌提供合适的生存环境，这样泡菜才不容易腐烂，也能泡出特殊的酸味。

泡菜坛子没有密封好或新加水会会长白霉，如果坛子里的泡菜没有坏，可将泡菜洗净晾干，加入坛子，将白霉随盐水溢出，然后盖好盖，并将坛子边沿加满水。

泡菜坛的水多久换一次

泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃。 

 但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏，而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡。 

 旧水要倒净，然后清洗坛子沿，新的坛沿水如果是自来水，最好静置一夜，除氯气再作为养泡菜的沿口的水，如果坛口水没变色发粘可以不换水，有人会直接用水龙头冲洗，这样坛沿口的水很快发粘就必须清洗换了，坛子外也要经常擦，让坛子呼吸。

Answer 2

我也做泡菜！坛子边缘加水是为了隔绝空气，泡菜才不会变坏，然后让某些微生物生长，使泡菜变酸而不是变质。泡菜生了白霉，是因为微生物生长过于迅速，可能是你加新鲜原料加的过于频繁，或者是有些容易导致微生物快速生长的原料，比如新鲜辣椒，黄瓜等。你适当多加点蒜子、生姜、苦瓜等，这些料不要吃完，拿来做底一直泡着，这些有利于泡菜的稳定，至于为什么，我不知道，因为我老妈是这样教我的。然后其他的喜欢的原料，尽量趁早吃掉它，不要泡太久或太多，比如西芹、菜心等。本回答被网友采纳

Answer 3

泡菜坛子加水是用水密封的方法隔绝多余的氧气，抑制耗氧菌的生长，为无氧菌提供合适的生存环境，这样泡菜才不容易腐烂，也能泡出特殊的酸味。泡菜坛子没有密封好或新加水会会长白霉，如果坛子里的泡菜没有坏，可选装备泡的菜洗净晾干，加入坛子，将白霉随盐水溢出，然后盖好盖，并将坛子边沿加满水。

Answer 4

我也做泡菜！坛子边缘加水是为了隔绝空气，泡菜才不会变坏，然后让某些微生物生长，使泡菜变酸而不是变质。泡菜生了白霉，是因为微生物生长过于迅速，可能是你加新鲜原料加的过于频繁，或者是有些容易导致微生物快速生长的原料，比如新鲜辣椒，黄瓜等。你适当多加点蒜子、生姜、苦瓜等，这些料不要吃完，拿来做底一直泡着，这些有利于泡菜的稳定，至于为什么，我不知道，因为我老妈是这样教我的。然后其他的喜欢的原料，尽量趁早吃掉它，不要泡太久或太多，比如西芹、菜心等。