三文鱼最大的特点是脂肪肥美,尤其是人工养殖的三文鱼,红白相间的脂肪层是其标志性特征,而虹鳟鱼的脂肪层明显比三文鱼差一些,因此吃。三文鱼是橙红色的肉,所以养殖户往虹鳟鱼的饲料里添加虾青素,于是虹鳟鱼变成橙红色的肉了。第二就是肉质,虹鳟鱼的口感不如三文鱼肥嫩,所以会尽量切成薄片,而正宗三文鱼一般会切成厚快。
野生三文鱼已经没有多少啦,不论大西洋鲑鱼还是阿拉斯加鲑鱼,大部分都是人工饲养的,因为三文鱼饲养周期比较长,所以三文鱼比较贵一点,其他鱼长得快,所以便宜点,比如鲤鱼草鱼鲢鱼。而产卵后的三文鱼少了膘,多了一身的寄生虫。纬度高的地三文鱼基本都不建议生吃,这一点日本人都知道,所以基本所有的日本人吃三文鱼的时候都不点生的。
国内市场上的所谓挪威三文鱼都是南美进口的大西洋鲑鱼,跟挪威产的三文鱼有本质差别。所以你们也别抱侥幸心理了。至于辨别真假,大多数人说的看鱼肉颜色和油花,这方法是错误的。因为喂养一种饲料,可以让鱼的颜色像三文鱼。,吃起来都很好吃,口感很好。而虹鳟鱼,切厚点的话,就会有咬出纤维的感觉。一般虹鳟鱼都切得稍薄。
大西洋三文鱼只有一种,太平洋三文鱼有好几。它们有一个显著不同,大西洋三文鱼可以多次产卵,而太平洋三文鱼只产一次卵,产卵后不久就死了。市场上的三文鱼大部分是工养殖的大西洋三文鱼,是不能切这么厚的,不然咬着费劲。第三个就是肉表面的光泽,挪威三文鱼看着有油油的光亮,在灯光下会隐约反光,而虹鳟则是黯淡无光的。