锅包肉糖醋汁1比2比3

Question

如题所述

Answer 1

猪里脊肉500克，胡萝卜丝10克，香菜10克，葱姜丝10克，蒜片10克，白糖4勺，白醋4勺，生抽1勺，香油少许，盐少许，料酒3勺。
制作步骤：
1. 将猪里脊肉切成刀背厚的片，用1克盐和3勺料酒腌制20分钟。
2. 取100克土豆淀粉，倒入碗中，加入适量清水泡20分钟以上，泡至淀粉吸水膨胀。
3. 胡萝卜丝、香菜和葱姜丝分别切好备用，蒜切片。
4. 20分钟后，将泡淀粉的水倒掉，将淀粉抓入腌制好的肉片中，确保每片肉都裹上淀粉。
5. 锅置火上，倒入足量油，烧至七成热，逐片下入裹了淀粉的肉片，炸至肉片起泡浮起。
6. 准备糖醋汁：按照糖1勺、醋2勺、水3勺的比例调制，加入1勺生抽、少许香油、适量盐，再加入少量水淀粉勾芡，搅拌均匀。
7. 炸好的肉片倒入锅中，快速复炸一遍，捞出沥油备用。
8. 锅中留底油，加入蒜片、胡萝卜丝和葱姜丝炒香，放入炸好的肉片和香菜，快速翻炒均匀。
9. 倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁，出锅即可。