白酒具有五味酸、甜、苦、辣、涩。一款好的酒一定是五味俱全的，一款酒的味道需要用心品尝，每一口可能有不同的味道，如果一饮而尽，可能尝不出酒的各种味道。
白酒的五味
一、酸味
白酒中有多种酸味物质，有乳酸、乙酸、丁酸、已酸等。白酒中酸味必不可少，有酸味可以增加酒的厚重感。
二、甜味
白酒中的甜味物质也是很多的，有乙醇、多元醇、双乙醇等物质。乙醇具有甜味，可以增强酒的甜美感觉。
三、苦味
白酒发酵过程中，产生了酵母的代谢物，因此使酒具有苦味。
四、辣味
白酒中具有辣味的物质主要来自醛类、杂醇油、硫醇等物质。酒精中含有辣味，刺激感官。
五、涩味
白酒中的涩味主要来自醛类、乳酸、酯类等物质，因此会产生涩味。
酒含有无味，因此人们经常把酒比作人生，五味杂陈，人生无味，品尝到酒的无味，也就尝到了人生的不同味道。