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做老碗鱼用什么鱼?
老碗鱼用哪种鱼做?一般的河鱼行吗,比如鲤鱼,鲢鱼这些?
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推荐答案 2013-07-24
老碗鱼是陕西的特色食品之一,旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道,另一方面是它的“老碗”。[3]
西安有八大怪,其中有一条就是“盆碗不分开”,说得就是与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见,这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中,老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”,碗口直径一般在30cm到60cm之间。[ 原料
4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜)
调料
烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜[2] [编辑本段]制作方法 制作程序
1、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏;
2、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉;
3、各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;
4、大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;
5、炒勺放油,点小火,放入切块鱼油,鱼油炼干后,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。[2]
制作技巧
小火翻炒宜久,辣椒不要变色,这样才能香味浓烈
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2013-07-24
配菜 4---5斤鲶鱼一条,腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,
第2个回答 2013-07-24
草鱼
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的做法,陕西
老碗鱼
怎么做好吃,陕西老碗鱼的家常做法
答:
鲶鱼
4-5kg 步骤 1.1,鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.2.2,鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.3.3,各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆...
老碗鱼
的家常做法简单
答:
老碗鱼选择的是草鱼
,杀好洗净,取下鱼头、鱼头从中间劈开、鱼背两遍片下鱼肉,鱼骨剁小、鱼肉切片加料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋,生粉搅拌均匀,腌制10分钟。葱姜蒜切片,再备一些蒜米,准备喜欢的蔬菜,如豆芽,豆腐皮、苕粉、青菜、蘑菇、腐竹等,起锅烧热油,下入郫县豆瓣酱,花椒炒出红油后下入,葱...
老碗鱼
的做法最正宗的做法
答:
需要提前准备好的材料包括:黑鱼 3斤、涮锅菜
适量、豆瓣酱 半包、葱姜蒜 适量、花椒辣椒 适量、八角 两颗、盐 适量、糖 少量、鸡精 适量、酱油 适量、料酒 适量、淀粉 适量。1、鱼切块倒入料酒,酱油,盐适量,腌制十分钟。2、加淀粉,拌匀,搁置五分钟。3、倒入适量油,放入花椒八角,炒出香味...
老碗鱼
做法
答:
花鲢或
草鱼
适量 红薯粉条适量白菜适量羊血适量香菜适量姜片适量蒜苗适量干辣椒适量嫩豆腐适量 豆瓣酱适量辣椒红油适量盐适量 方法/步骤 1.把鱼切成块 2.切几片姜放进鱼块里,加点盐腌渍一下 3.撒上淀粉 4.把鱼块裹上淀粉 5.油上锅加到5成热,放入鱼块炸金黄捞起,锅中留点油备用 6.把要用的菜...
麻辣
老碗鱼
的做法步骤
答:
花鲢鱼1条、芹菜1两、蒜苗1两、香葱1两、豆瓣1大匙、油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老姜1小块、蒜2瓣、酱油2大匙、料酒2大匙、淀粉2大匙、盐、味精各适量。1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。2、芹菜切段,蒜苗切段,香葱切段,老姜切末,蒜切末,淀粉加水兑成芡汁。3、在鱼片中放盐、料酒、水...
地道的
老碗鱼
怎么做
答:
做老碗鱼的鱼是有讲究的,最好选择花鲢或者
草鱼
,花莲的肉质鲜嫩,但是缺点是刺儿比较多,草鱼的口感稍微差一点,但是刺儿比较少,但是不管选择哪种鱼一定不能太小,鱼太小,鱼肉比较少,并且鱼肉吃着也不香,最好选择二斤半到三斤左右的刚好,需要的配菜有红薯,粉条,白菜,羊血,姜片,香菜,蒜苗,...
自制
老碗鱼
的过程中有
哪些
注意事项?
答:
老碗鱼是一道传统的川菜,主要原料是
草鱼
和豆瓣酱,口味鲜美,营养丰富。自制老碗鱼的过程中,需要注意以下几点:选材:选择新鲜的草鱼,鱼肉鲜嫩,口感好。草鱼的处理也很重要,要去鳞、去内脏、去头尾,然后切成块状。调料:老碗鱼的主要调料是豆瓣酱,选择质量好的豆瓣酱,能提升菜肴的口感。此外,还...
很喜欢吃
老碗鱼
,有会做的朋友能给个秘方吗?
答:
原料:4---5斤
鲶鱼
一条(鱼不要太小,可分两三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜.).调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.做法:<1>鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻...
老碗鱼
的做法是
什么?
答:
老碗鱼
家常做法的做法:用料 :草鱼一条,花椒一大把,白糖适量,料酒1勺,盐适量,生抽适量,大蒜一朵,姜5片,淀粉适量,油适量。辅料:清油火锅料一包,郫县豆瓣少许,辣椒油适量。1、草鱼去内脏,去鳃,去尾,洗干净剁成如图所示的块状,加盐,十三香,糖,料酒腌制至少20分钟。2、腌鱼的过程...
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