那是由于发面时间过久，出锅难以撑起包子的形状、导致回缩。在蒸包子的时候，往蒸锅里多加些水，大量的水会使面粉减少弹性，面也很容易变得很粘，所以包子出锅以后会逐渐塌成一团。
蒸好包子后，将蒸锅的盖子打开，那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩，所以在包子蒸熟以后，要先将它焖一段时间后再开锅盖。
扩展资料：
蒸包子要掌握以下六个要点：
1、发酵粉中加白糖，融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵，融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
3、面团不要过干和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4、包子醒半小时后再蒸，包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5、掐好蒸的时间，包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6、蒸熟后不要立马揭盖，水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-25
如果没有完全蒸熟或者面发酵过度就可能这样，当然如果外面温度比较低，开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。包子蒸好后不要急着开盖，关火后把蒸笼和盖子一起端下来，先冷却一会在打开，包子就不容易收缩了。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-07-28
恩 是啊 发面包子比较吃起口感比较软 因为面蒸完里面有小气泡 包子会变小是因为这些空气因为开锅时候收到外面冷空气影响收缩
第3个回答 2020-12-27
蒸包子或蒸馒头，注意一下这3个问题 做出来就不容易塌陷
第4个回答 2013-07-28
热胀冷缩
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