饸饹面的汤及饸饹面的做法如下：
准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。（自己制作或在专卖店买）。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
4、蒜苗切末。
5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。
6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。
7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。
8、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-16
用料：油适量、盐适量、红萝卜1个、蒜苔适量、硬豆腐适量、木耳适量、鸡蛋适量、韭菜适量、姜适量、岐山香醋适量、十三香适量、油泼辣子适量、煮好的荞面饸饹500g。
1、准备底菜。
2、蒜苔切丁。
3、红萝卜擦成丝，再切成小截。
4、豆腐也切成小薄丁。
5、韭菜切成小段。
6、打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油。
7、倒入蛋液，摊成蛋饼。
8、切成菱形的小片。
9、锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。
10、放入木耳丝和豆腐丁，翻炒。
11、放生抽、十三香，翻炒均匀。
12、盛出备用。
13、锅内倒少许油，放5勺盐。
14、油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。
15、倒入一锅开水，放入姜末。
16、倒入炒好的底菜。
17、调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
18、最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。
19、将臊子汤分别盛入面中。
20、成品。
第2个回答 2012-03-26
面揉好，放在机子里压下，出来就是咱们需要的面，一般直接压锅里，煮3,4分钟就行。可以吃汤面，也可吃炒面。可根据自己的喜好放些蔬菜之类
第3个回答 推荐于2017-09-02
一、饸饸面的做法：
1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
荤汤的做法：
就是加了肉臊子的，清汤不加。
提示：汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
荤汤的做法：
就是加了肉臊子的，清汤不加。
提示：汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
第4个回答 2012-03-26
高汤
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