鲜酵母和干酵母的区别

Question

鲜酵母和干酵母的区别

Answer 1

　　区别为：
　　鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。
　　干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
　　酵母定义：
　　酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。

Answer 2

市售酵母主要有三种：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。了解了三种酵母的特点后，三种酵母如何使用就非常清楚了。本回答被网友采纳

Answer 3

干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。
“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。
鲜酵母和干酵母都是酵母，之间的区别并不明显，都是用来作为制作食物的辅助材料用的。所以你使用干酵母还是鲜酵母的作用都差不多。当然你要是较真的话，也是能找出那么一点区别的：
鲜酵母比较新鲜，因为酵母这种东西，如果是干酵母的话，你看不出来它摆放多久了，是否过了保质期。而鲜酵母如果变质了，能从味道上闻出来。
鲜酵母用来发酵的时间比较短，速度要快一些。本回答被网友采纳

Answer 4

鲜酵母含水份较大，需在低温保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍，而干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右

Answer 5