宫保鸡丁做法

Question

如题所述

Answer 1

【宫保鸡丁】

准备食材：1块鸡胸肉（约半斤），半根黄瓜、半根胡萝卜、一把花生米、一块老姜、一根葱、一勺生抽（约6克）、一勺淀粉（约5克）、适量的白糖、适量的醋、适量的精盐、少量的味精、几瓣蒜、一些干红辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒颗粒、少许的胡椒粉、适量的植物油。

烹饪过程：

1、咱们先把鸡胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀轻轻的拍几下鸡肉，然后切成鸡肉丁放入碗里，加入适量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少许的胡椒粉抓匀放上15分钟，接着加入适量的水淀粉抓匀。。2、黄瓜把皮打掉，洗净切丁、胡萝卜也同样的把皮打掉，洗净切丁。姜切末、蒜切末、大葱切圈。3、用一个碗：一勺生抽、少量料酒、少量盐、少量的糖、少量的醋、一些水淀粉搅拌均匀。糖醋要一样多哈。4、锅里放入适量的植物油，开火，把花生米放入锅里炒熟，取出冷一下把花生米的皮剥掉。5、另起锅烧热，下适量的植物油，烧热，把花椒、干红辣椒、姜末、蒜末下锅炒出香味，然后把鸡肉放入锅里炒到鸡肉开始变色的时候，就倒入一点点料酒继续翻炒。6、然后把黄瓜丁、胡萝卜丁、大葱圈一起下锅翻炒均匀，把碗里调的汁淋到锅里翻炒均匀，花生米下锅里翻炒均匀。最后加入少量盐、少量的味精炒匀出锅即可。

Answer 2

　　宫保鸡丁的做法
　　材料：
　　鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
　　调料：
　　食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
　　做法：
　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
　　2.蒜洗净切末，
　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
　　4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
　　特点：
　　酸甜微辣，开胃下酒。
　　厨师一点通：
　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
　　其它做法一
　　材料
　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
　　配料
　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
　　制作过程
　　1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
　　2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
　　3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
　　4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
　　特点：
　　贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。
　　其它做法二
　　用料
　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
　　烹饪方法：
　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
　　制作过程
　　1．买鸡腿，切肉成丁。
　　2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
　　3．放一点淀粉，用手抓匀。
　　4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
　　5．倒油入锅。
　　6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。
　　7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。
　　8．放入花椒，辣椒（小火）。
　　9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
　　10．放入鸡丁。
　　11．加料酒，酱油（上色）。
　　12．加一点点鸡汤。
　　13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
　　14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
　　15．加入辣椒、香油，出锅。
　　微波做法
　　特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。
　　原料：
　　制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。
　　2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
　　3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]

　　宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
　　1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
　　2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。
　　3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
　　4．加入蒜泥和蔬菜粒。
　　5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
　　6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。本回答被提问者采纳

Answer 3

宫保鸡丁的做法：
　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，花生米泡发去皮、胡萝卜切丁；
　　2.食用油入锅烧热，分别将胡萝卜、花生米和鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
　　4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜末爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入胡萝卜、花生米炒匀即可。

Answer 4

1、刀将鸡腿的底部割一刀,露出鸡骨,再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;

2、将鸡腿肉切成小丁,加入盐,生粉和料酒等调味料,搅拌均匀后腌制一下;

3、加入盐,糖,醋,酱油,生粉等调好调料汁备用;

4、准备好其他调料:辣椒粉,葱,姜,蒜,花椒,辣椒,花生米,芹菜段,调料汁;

5、先用油涮一下,这样不容易巴锅,下入辣椒,花椒煸炒;

6、再加入大蒜,姜和葱一起煸炒;

7、煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;

8、鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;

9、翻炒几下后加入准备好的调料汁;

10、鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;

11、翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;

12、混合花生米后马上就层入盘中

Answer 5

宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡肉放入碗中加入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣酱。