餐饮行业计算毛利时，收入减成本=毛利，成本包含厨师的工资和服务员的工资吗？

Question

如题所述

Answer 1

不包括工资。
菜品毛利=菜品收入-原材料成本
比如，你的一道菜售价100元，主要原材料为40元，辅助材料、调料等3元，这道菜的原材料成本为43元，菜品毛利就是100元-43元=57元。