这两个没有可比性，大体上来说,不管是哪个行业,学校的类型大致有两大类：
一类是以文化课、思想教育课、理论课为主的以拿文凭为主的学校，这类学校有公办的也有私立的，例如小学、初中、高中、各类中专、技校、大专、本科、硕士等等。学历制学校也无所谓好与不好，因为学历制的学校都是达到国家统一要求上的科目就能拿到相应的学历证书，都是一些理论学习为主，所以在哪里上都是差不多，都是每个科目拿到60分就可以顺利拿到学历证书，但是如果对于企业来说，学历并不代表能力。
另一类则是以技术学习，特别是以动手能力，不需要学习文化课的以培训为主并且以拿职业资格证书为主的学校，此类学校大部分为私立学校，成立的条件就目前来说也较为简单，所以一个好的服装培训学校一定要具备一定的师资、场地、相应的操作工具等等，资格证书也是全国通用，但是不是文凭，而是技术的等级分类，一般有初级、中级、高级、技师、高级技师等
你说的华东服装学院从名称看应属于第一类，而东华大学服装短期培训属于第二类。看自己重点是要什么
不过作为实用参考工具书，你可以看看高鸿的《服装结构设计及其应用》，139元，是一本比较专业实用的服装工具参考书，比那些几十元一本的理论书要实用得多。小知识：服装设计包括创意设计，结构设计以及工艺设计，服装结构设计是服装设计的核心技部分，是创意设计与工艺设计的桥梁。服装结构设计也俗称服装打版或服装纸样，也有些地方叫服装制版。
参考资料：九元服装设计学校