肉末蒸豆腐
用料
绢豆腐 400g(日本豆腐)
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2汤匙(30ml)
生抽 2汤匙(30ml)
盐 盐1/2茶匙(2g)
葱 少许
姜 少许
肉末蒸豆腐的做法
榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
小贴士
1,此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
2,肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
豆腐肉末酿香菇
用料
干香菇 10几朵
猪肉 150克(3肥7瘦)
豆腐 100克(半块)
胡萝卜 50克
料酒
盐
水淀粉
豆腐肉末酿香菇的做法
将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下
将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末
将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟
将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中
将盘子放入蒸锅中,冷水开始烧,水开后再蒸10分钟即可出锅
出锅后将盘子中汤汁倒回锅中,勾上一层薄芡,然后将汤汁淋在做好的香菇上,这道菜就算是做好
小贴士
1肉末最好炒下再用,吃起来更香,豆腐最好焯下水再用,没有豆腥味;
2一般,在水开再蒸5分钟之后就可以吃了,口感比较嫩,10分钟后我觉得肉质变得更香;
3蒸的时候,水面与碗面要有一定的高度差距,相差不大的话,水沸腾的时候会溢到碗中。
肉末炸酱
用料
猪肉末 500克
甜面酱 180克
豆瓣酱 350克
蒜 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 少许
糖 适量
蛋清 1个
植物油 40克
香油 适量
肉末炸酱的做法
肉香藕饼
食材:新鲜猪肉糜400g、莲藕1节、姜少许、1个鸡蛋、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油、少许油
做法:
1. 莲藕去皮切细碎丁儿,姜切成细末备用
2. 把莲藕末、肉馅、姜末放盆中,再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油
3. 朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼
4. 平底锅热少许油,小火开始煎制;煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出
蒜香肉末烤茄子
食材:肉末120g、长茄2根、蒜、葱、红椒1根、黄豆酱、生抽、油
做法:
1. 茄子洗净切成两段再对半切开,刷上一层油
2. 放入预热好的烤箱,上下火200度烤制15分钟
3. 红椒、葱、蒜切成末备用
4. 平底锅热少许油,倒入肉馅儿煸炒至颜色变白,倒入蒜末翻炒出香味
5. 另热油,倒入适量黄豆酱、生抽煸炒出香味后,倒入炒好的肉蒜末和红椒末炒匀
6. 烤好的茄子取出,将炒好的肉酱平铺在茄子上,入烤箱再烤20分钟
7. 烤好后,撒上葱花即可
肉末烧豆腐
食材:豆腐一块、肉末适量、葱姜蒜适量、半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺甜面酱、1勺料酒、1勺酱油、1勺白糖、少许香油、盐、油
做法:
1. 豆腐切成小块,葱姜蒜切成细末备用
2. 肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀,腌制10分钟
3. 锅中倒入适量的水,烧开后将豆腐放入锅中,放1小勺盐,大火烧开后将豆腐捞出备用
4. 起锅热油,倒入肉末煸炒至颜色变白,放入葱姜蒜末煸炒出香味
5. 放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀
6. 加一小碗热水,放入豆腐,用盐调味,再倒入适量的水淀粉
7. 大火烧开后淋少许香油,盛盘撒少许香葱碎即可
干煸豆角
食材:新鲜猪肉糜、豆角、蒜、干辣椒、一勺料酒、一勺生抽、一勺米淀粉、老抽
做法:
1. 豆角去筋掰成4-5厘米长段,干辣椒去籽切小段,蒜切末备用
2. 猪肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺米淀粉分后抓匀,然后腌制15分钟备用
3. 起锅热油,倒入豆角中火煸炒,炒至豆角表皮起皱收缩控油盛出
4. 倒入肉馅煸炒至颜色变白,将蒜末和干辣椒放入锅中,煸炒至干辣椒变红亮出香味
5. 倒入少许老抽,放入豆角翻炒均匀,用盐调味,豆角熟了即可出锅
肉末蛋卷
食材:肉末200g、草鸡蛋五个(一个放肉末里面)、葱、姜、盐、糖、胡椒粉、油、水淀粉
做法:
1.猪肉加葱姜盐糖葱花胡椒粉少许水拌匀,鸡蛋搅匀
2.锅烧热放少量的油,将鸡蛋液摊成薄的鸡蛋饼
3.摊好的蛋饼放上四分之一的肉馅,.将鲜肉馅平铺在鸡蛋饼上
4.肉馅铺好以后,从蛋饼的一头开始卷起,接口处用水淀粉沾住粘紧。依次做好四个鸡蛋鲜肉卷
5.锅里烧开水,将蛋卷放入蒸锅蒸制。大概15分钟之后,蛋卷就蒸好了。.将蒸好的蛋卷斜切成小段摆盘,直接享用,也可以将老抽,水淀粉在锅里勾成芡汁淋在摆好的蛋卷上即可
肉馅烧饼
食材:面粉400g、酵母4g、温水适量、肉馅300g、盐3g、白糖、油、水、生抽、酱油、蚝油适量、葱姜蒜末适量、芝麻适量
做法:
1.温水中放入酵母,待酵母溶于水后加入面粉中和成光滑面团。饧发一个小时左右
2. 利用饧发的时间制作馅儿。肉馅中加入所需的调料拌匀。(如果觉得干则加水和油)
3.发酵好的面团,取一块搓成条并分成小剂子,包子剂子大小
4. 每一个剂子揉圆擀成牛舌状,并铺上馅,边缘处留白
5.从上往下卷,两头封口,稍微扭一下,竖着按扁
6. 生坯上面刷些清水或者蜂蜜水,沾上芝麻
7. 平底锅中放油,六七成热放入烧饼,烙至两面金黄,出锅。(也可用烤箱220度烤20分钟左右)
慢慢的咀嚼 轻轻的回味
非同一般的韵致!
肉馅菜卷
用料:圆白菜 根据人数 瘦肉馅 姜 盐 料酒
肉馅菜卷的做法:
先将买好的肉馅加入姜丝盐调至,加上少许料酒。
园白菜洗净一片一片菜叶子分开。
带肉馅腌制10分钟后 放入菜叶卷好 用牙签固定。
根据使用量卷好后放入盘中 可再菜上撒入少许盐。
放入锅中蒸10-15分钟就可以了。