番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，其最适宜的生长发育温度为15℃--29℃，光合作用适宜温度为20--25℃。低于15℃时不能开花，或开花后授粉受精不良，导致落花落果等生理性障碍发生；温度低于10℃，植株停止生长；低于5℃，时间一长会引起低温危害；-2℃~-1℃，短时间内可受冻而死亡；温度高于30℃时，其同化作用显著降低；高于35℃时，开花、结果受抑制，生殖生长受到干扰或破坏；短时间的40℃高温也会长生生理性干扰，导致落花落果或果实发育不良。
不同生育时期对温度的要求以及反应是有差别的。种子发芽的适宜温度为25℃到30℃，最低温度为12℃。幼苗期的白天适宜温度为20℃--25℃，夜间适温为10℃--15℃。开花期对温度比较敏感，白天适温为20℃--30℃，夜间适温为15℃--20℃，过低（15℃以下）或过高（35℃以上）都不利于花器官的正常发育。结果期白天温度为25℃--28℃，夜间适温为16℃--20℃，温度低，果实生长速度慢，日温增高到30℃到35℃时，果实生长速度较快，但着果少，夜温过高不利于营养积累，果实发育不良。26--28摄氏度以上的高温能抑制番茄红素及其他色素的形成，影响果实正常转色。番茄根系生长最适宜温度为20--22摄氏度。
番茄是喜温蔬菜，一般来说15～35℃的温度范围内均可适应番茄生长。经耐寒性锻炼的苗，可耐短时间的-2℃。番茄生长最适地温为20～23℃，当地温降到6℃时，根系停止生长。
详情番茄是爱温性的食物。在正常的条件下最好是20到25°左右。土地的温度是20到22°。喜欢用阳光照着。对土壤生长没有多大的要求，主要是土层比较厚就可以了。